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    菜品操作规范(切配部分)菜品名称:南瓜汁类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:熟南瓜500g净料率:85%,每份毛料需 588 克加工流程及标准南瓜用水洗干净,去蒂,一切四块,挖瓤备用配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:纯净开水750g菜品操作规范(烹调部分)菜品名称:南瓜汁环节操作规范图片烹调第一步南瓜用水洗

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