相关文档

• 干烧鱼.doc

  干烧鱼 主料活鲤鱼(1000克)1尾 辅料细面条250克甜酒酿75克香葱末50克细姜末15克豆瓣酱15克绍酒15克米醋3克泡辣椒未5克酱油10克精制盐少许白糖5克味精2克水淀粉20克精制油300克(耗15克) ①将鱼去鳞鳃剖腹挖去内脏取出鱼子与鱼一起洗干净抹干水将鱼子仍塞入鱼肚内两面鱼背肉锲一字刀纹 ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出用凉水中冷分放10只味碟里备用 ③炒锅放

• 干烧鱼(1).doc

  蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档干烧鱼标准食谱一、菜品名称：干烧鱼二、适用范围：各实体自助餐三、菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1草鱼或花鲢鱼身（3斤左右）2草鱼或花鲢鱼表面无明显伤痕、鱼鳞无大面积脱落。3

• 干烧鳊鱼座做法.docx

  #

• 干烧平鱼的做法.docx

  #

• 干烧鱼的制作材料.doc

  干烧鱼的制作材料： 主料：草鱼(或黄鱼鲤鱼鲫鱼)[url]干烧鱼的特色： 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜它颜色红亮味道咸鲜带辣回甜是鱼类菜的佼佼者 干烧鱼的做法： 我们知道在烹制鱼类菜肴时如豆瓣鱼红烧鱼等鱼成熟装盘后锅中的汤汁要适量勾入水淀粉使汁收调淋在鱼上达到汁浓味厚的目的而干烧鱼则不同鱼烧熟装盘后锅中的鱼汁不用水淀粉收稠而是把汁继续熬煮待水分将干余油吐出时离火将汁浇在鱼上使鱼的口味更加浓厚

• 红烧刁子鱼红烧子鱼.doc

  红烧刁子鱼食材明细刁子鱼 干辣椒 生姜 葱 盐 老抽 生抽 醋 糖1洗净的鱼用盐腌制 2鱼太长了对半一切辣椒生姜切好待用 3热油炸鱼 4炸至两面金黄 5把鱼扒一边爆香辣椒和姜 6烹入少许老抽上色 7加适量的水煮至入味 8用生抽 糖 醋调味大火收汁撒葱花即可 : 红烧子鱼哈哈是一条鱼因为剖开成两半看起来怎么是两条年年有余嘛而且吃的时候不用翻身了啊 难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料?子

• 风味独特的墨鱼干烧鸡.docx

  风味独特的墨鱼干烧鸡主料：墨鱼干三黄鸡香菇辅料：植物油盐姜大葱老抽蒜茸辣椒酱料酒 白糖做法：1把墨鱼干用凉水侵泡3小时洗净去骨切块三黄鸡收拾干净切块大葱姜洗净切片和段香菇用热水侵泡3小时洗净2热锅凉油油热7成下三黄鸡翻炒出香味出水分加大葱姜翻炒出香味加老抽蒜茸辣椒酱翻炒均匀上色3加墨鱼干香菇翻炒均匀加盐料酒加水漫过鸡块4大火烧开转中火慢慢烧烧到汤汁浓稠鸡块熟透再加少许白糖大火翻炒均匀即可 墨

• 红烧鱼.doc

  红烧鱼一）原料： 　　鱼酒葱蒜辣椒猪油调味料各少许 　　做法： 　　1.将鱼洗净切块 　　 　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时把鱼捞出 　　 　　3.锅内加熟猪油酒葱蒜辣椒调味料煸炒再放入肉清汤烧开将鱼放入然后用小火焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后加味精并晃动使卤汁裹包鱼块即成 　　 二）油烧冒蓝烟后下入配料煸香火不能太大主要是炒出香味等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用红辣椒特别注意不

• 红烧鱼.doc

  红烧鱼2008-1-2 中华美食  javascript: 打印该页  javascript: 复制  javascript: 大  javascript: 中  javascript: 小  javascript: 赞 t _blank 一）原料： 　　鱼酒葱蒜辣椒猪油调味料各少许 　　做法： 　　1.将鱼洗净切块 　　 　　2.放入热油锅内先煎煎

• 酱烧鱼.docx

  酱烧鱼原料：鱼 黄豆酱 姜片 大葱 生抽 料酒 等调料适量制作：1. 将鱼晾干一下 再在鱼上打三条花刀2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍 再将姜取出3. 倒入适量的油4. 油烧热后将鱼下入锅中煎一下5. 将一面煎至金黄后翻面再煎6. 两面金黄色后捞出7. 锅中留少许油 将黄豆酱下入翻炒8. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒9. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼10. 加入刚没过鱼的水和少许酱