菜品操作规范(切配部分)菜品名称:茄汁海参类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用涨发好的蝴蝶参用量;25g 净料率:200g、毛料;15g加工流程标准蝴蝶参用开开水泡软后去沙去内脏,桶内加纯净水3斤,再放入去好沙的蝴蝶参烧开,小火烧20分钟离火封保鲜膜焖10小时。打开保鲜膜挑选出发好的,用纯净水洗干净,加入冰块,放入冷藏冰箱养10小时后方可使用。没发好
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:茄汁海参类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用涨发好的蝴蝶参用量;250g 净料率:2000g加工流程标准蝴蝶参用开开水泡软后去沙去内脏,桶内加纯净水30斤,再放入去好沙的蝴蝶参烧开,小火烧20分钟离火封保鲜膜焖10小时。打开保鲜膜挑选出发好的,用纯净水洗干净,加入冰块,放入冷藏冰箱养10小时后方可使用。没发好的一次方
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐明档茄汁标准食谱菜品名称:茄汁适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1原料新鲜无腐烂变质、无黄叶烂叶、葱姜无泥土2包装袋无破损,原料无损伤备注(二)预制环节步骤
茄汁盘龙茄子 用料 茄子 1-2根 青椒 1个 红椒 1个 番茄酱 1大匙 白醋 1小匙 糖 2小匙 盐 12小匙 水 1杯茄汁盘龙茄子的做法 1.茄子洗净去蒂整根切成连刀片底部不要切断连在一起2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟取出青红椒去蒂去籽切碎待用3.另起锅烧热下少许油放入蒸好的茄子稍微煎一下然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中4.小心翻动茄子让它吸收调料汁加热收汁即可小贴士1.茄子先蒸再稍微
天天饮食两款一天天饮食-----茄汁鱼 (2010年第164期)主料:胖头鱼辅料:番茄金针菇蛋清调料:盐味精白糖胡椒粉红薯淀粉烹制方法:1将鱼肉去骨去皮切片加入盐拌匀腌制3-5分钟再用清水洗净控干后加入胡椒粉蛋清红薯淀粉搅拌均匀备用2番茄去皮切成小丁锅中加少许油下入番茄炒透冲入适量清水烧开后调入盐加入金针菇略煮水淀粉勾芡改小火下入鱼片煮熟即可特点:开胃爽口鲜嫩爽滑二天天饮食 炝锅面 (2010
菜品标准食谱菜品名称:意式茄汁意面 编号:ZXZR00环节操作规范注意事项用料标准主料意大利面500克(可出5份)加工:烧开水放入意面,煮20分钟过凉即可料头圆葱碎10克、加工:圆葱切05厘米见方的碎调料食品厂配送番茄沙司250克、黄油20克、盐2克、卡夫芝士粉10克烹调锅中放入黄油爆香圆葱碎,放入意面翻炒均匀,2放入盐翻炒均匀,最
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HYPERLINK o 万能的茄汁肉酱 万能的茄汁肉酱【原料】:??????? 肉糜300克 番茄两个???【配料】:????????洋葱三分之一个 蒜子八个?? 【调料】:????????盐一点五茶匙 ?胡椒粉一茶匙 番茄酱两汤匙 白糖半汤匙?????????????????? 1原料图2洋葱蒜子切碎3番茄去皮切丁?? 4锅里融化黄油小火炒香洋葱蒜子?? 5把肉糜放进入炒发白??
菜品操作规范菜品名称:鸡汁海鲜菇编号:环节操作规范注意事项用料标准主料海鲜菇800克(4厘米)青美人椒片6片红美人椒3片当餐现做即可配料油菜心3棵调料(鸡汁110克 白酱油70克)每份取40克制作过程加工海鲜菇800克(4厘米)段清洗干净、大小要均匀烹调1海鲜菇拉油、温水洗去油分2锅中放入葱油50克爆香蒜子100克,下入海鲜菇炒香下鸡汁调味提
? ?茄汁带鱼的做法图解本文来源于 HYPERLINK 煲汤食谱大全 煲汤食谱大全: 功效介绍茄汁带鱼的做法图解工具原料辅料: 淀粉 适量?主料: 带鱼 适量?调料: 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 番茄酱 适量 白糖 适量 白醋 适量 油 适量?步骤方法准备的材料加入盐料酒胡椒粉生姜片腌制15分钟均匀地拍上面粉锅中倒入适量油放入带鱼煎至两面金黄锅中少许油爆香蒜片和
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