自助餐早餐管理服务出品细则100条 一管理(一)宏观管理1前一天晚上9:00和第二天早6:30两次和总台核定就餐人数根据就餐人数确定以下五种就餐形式: 1)不足20人走套餐形式 2)20——80人走自助餐形式超过80人双开 3)桌餐形式有VIP客人准备278包间为早餐专用包间如客人超10人准备268包间为早餐专用包间 4)送餐如有需送餐VIP客人准备托盘保鲜膜(一般情况不提
餐厅服务与管理 自助餐服务自助餐是一种以宾客自我服务为主的服务方式它与冷餐会之间是有区别的自助餐厅的接待对象是零散宾客就餐宾客主要是图价格便宜品种多样节省时间消费较一般零点餐厅低冷餐会的接待对象是宴会宾客就餐宾客追求的是丰盛的菜肴和热烈的气氛对时间和价格不太在意往往消费较高但两者的服务方式大同小异因为冷餐会就是一种以自助餐形式提供的宴会一自助餐的特点自助餐不拘礼节食物品种丰富价格便宜宾客花
自助早餐服务流程1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置以达到良好的视觉效果2. 服务员需在早餐开市前半小时到岗开灯及空调进行准备工作每位酒店人员主动做好早上问候早 上好3. 根据宾客取食习惯合理摆放餐具如餐盘筷子调羹不锈钢刀叉取食夹等4. 配合 HYPERLINK o 厨房管理 厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上需符合宾客用食习惯分类摆放(早餐品种参照下 文)5. 对各类食品配以台牌说
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文件名自助餐散餐服务电子文件编码CYFW147页 码2-1●准备提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品餐厅门打开迎送员站在门口迎接客人服务员站在桌旁面向门口●迎接客人客人进入后主动与客人打招呼并向客人问好为客人拉开座椅客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾●推销餐酒饮料向客人推销餐酒和饮料从客人右侧为客人上酒水●随时服务(1)客人开始用餐后服务员要随时将客人用过的空餐具撤下(2)随时为客人斟酒添加饮料更换
备课二十七中餐厅服务:早餐服务教学目标:学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范教学重点:早餐服务流程教学难点:开餐服务教学法:讲授法练习法教学过程:复习提问:中式烹饪的主要特点是什么中餐厅的经营特点是什么新授:中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点早餐服务一餐前准备1按餐厅要求着装按
任务Task: 自助餐服务准则Buffet Service Policy7任务编号 Task No.: SOP-FBWES2 - 002职位Position: 餐饮服务 FB? service 分部门Section: 西餐厅Western 部门Department: 餐饮部Food Beverage 制订人Prepared By: 部门经理HOD:
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自助餐服务流程一餐前准备1.工作前要洗手随时注意自己的 HYPERLINK o 员工仪容仪表 仪容仪表和保持良好的精神状态2.检查所用的餐具电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台服务段和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅4.准备好自助餐 HYPERLINK o 摆台 摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水渍)5.备好餐中所需
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