相关文档

• 第四章食品的力学性质流变学基础.ppt

  第四章 食品的力学性质-流变学基础第一节 概 述第二节 流变性质第一节 概 述一．流变学的基本概念 流变——来源于希腊由Bingham和Crawford为了表示液体的流动和固体的变形现象而提出来的概念 流变学主要是研究物质的变形和流动的一门科学 变形：对某一物体外加压力其内部的各部分的形状和体积发生的变化 对物质施加外力则物质内部存在一种与外力相对抗的内力使其恢复原状此时在单位面积

• 第十四章_流变学基础.ppt

  第十四章流变学基础（P343） 第一节 概述一、流变学的基本概念（一）流变学研究内容流变学Rheology来源于希腊的Rheos=Sream（流动）词语，由Bingham和Crawford为了表示液体的流动和固体的变形现象而提出来的概念。流变学主要是研究物质的变形和流动的一门科学。变形主要与固体的性质相关。对某一物体外加压力，其内部的各部分的形状和体积发生变化，即所谓的变形。对固体施加外力，则固

• 第四章__食品传热学基础.ppt

  Haga clic para cambiar el estilo de títuloHaga clic para modificar el estilo de texto del patrónSegundo nivelTercer nivelCuarto nivelQuinto nivel第四章 食品冷冻冷藏的 传热学基础 郁南职校：肖伟振关志强版(中职)一食品冷却的传热

• 第十二章食品流变学与质构.ppt

  第十二章 食品流变学与质构 首先应弄清的两个基本概念 食品流变(rheology)：指食品胶体的粘性弹性粘弹性和塑性等基本内容 食品质构(texture): 一词本指织物的编织组织后来在食品中用来表示人们对某种食品的口感情况 Matz(1962年)他认为：质品是除温度感觉和痛觉以外的食品物理性质它主要由口腔中皮肤及肌肉的感觉来感知

• 第十二章食品流变学与质构.ppt

  第十二章 食品流变学与质构 (2) 回转粘度计 A. 原理： 主要部件为两个园筒其中一个静止另一个转动当液体进入双园筒隙间时在旋转园筒的作用下液体将发生转动 液体在运动过程中也对园筒表面施以摩擦力矩通过摩察阻力矩的测定算出液体的粘度及流变参数 B. 转鼓式粘度计 外园筒旋转而内园筒静止通过内园筒达到平衡时所偏转的角度来测定粘度即通过测定旋转的力矩求

• 第一章-食品品质基础.ppt

  天然色素类胡萝卜素花黄素第二节 食品的香气动物性食品的香气成分食品香气的控制与增强 各种物质的阈值 酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感因此凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味包括无机酸和有机酸 种类很多根据结构特性可分为两大类：（1）水解性单宁（焦性没食子酸单宁） 分子中都有酯键或者苷键的结构形式他们能够在稀酸酶煮沸等温和条件下水解为构成其分子的各单

• 空气动力学第四章粘性流体动力学基础.ppt

  #

• 第四章：聚合物流变学基础.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第四章 聚合物流变学基础一高分子流体的粘度牛顿流体：应力与应变速率呈线性关系非牛顿流体：应力与剪切速率不呈线性关系膨胀性流体：应力高于线性关系如玉米糊PVC糊Bingham流体：应力高于临界值后与剪切速率呈线性关系如润滑油奶酪牙膏最重要的非牛顿流体：假塑性流体应力低于线性关系绝大多数聚

• 第六章_粘性流体动力学基础.ppt

  第六章1第六章粘性流体动力学基础引言§6–1 管路中流动阻力的成因及分类§6–2两种流动状态及判别标准§6–3粘性流体的运动方程§6–4圆管中的层流流动§6–5紊流的理论分析§6–6圆管紊流沿程水头损失§6–7局部水头损失2流体动力学可分为理想流体动力学和粘性流体动力学两大分支，本章主要讨论具有粘性的实际流体流动规律及与固体的相互作用 内容包括：流动阻力和流态、实际流体运动的微分方程-NS方程，圆

• 第四章变形体静力学基础.doc

  第四章 变形体静力学基础 从本章开始讨论的研究对象是变形体属于固体力学的范畴在前面各章中我们将物体视为不发生变形的刚体讨论其平衡问题事实上物体在力的作用下不但或多或少总有变形发生而且还可能破坏因此不仅要研究物体的受力还要研究物体受力后的变形和破坏以保证我们设计制造的产品或结构能实现预期的设计功能和正常工作要研究固体的变形和破坏就不再能接受刚体假设而必须将物体视为变形体作用在刚体上的力矢量可