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  蒜浸凤爪亮点：此款凤爪主要突出其蒜香味以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁非常爽口菜品制作：刘岩现任辽宁省沈阳市盛世桃园商务会馆厨师长浸凉菜工艺特点：浸凉是指用大量味汁浸泡入味可快速成菜能批量制作的凉菜今天重点说说菌类荤类素类海鲜类的浸凉工艺特点浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区别浸凉菜要求的原料均是肉质紧密的禽畜肉或质地紧密的块

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  凤爪? ? 小吃介绍：　　近几年香港澳门等地有一个酱菜脍炙人口几乎大小酒家饭店都有供应共名雅致叫凤爪凤爪乃鸡脚的雅称誉鸡为凤出自宫廷祭礼《明宫史》有记鸡脚皮厚骨粗肉少以往多用作熬汤或炖品的铺料如杏元凤爪炖海狗有的甚至作下脚料处理为何现在派上大用汤据说鸡脚含有较丰富的胶原蛋白而胶原蛋白有消除面部皱纹之妙用　　小吃制作：　　（1）煮将鸡脚用水煮至将熟煮的水要酌加醋和饴糖　　（2）炸炸至熟透色红即可炸后

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：蒸凤爪制作人:李小倩类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准: 美国大凤爪两袋原材料标准：麦芽糖2勺白醋一瓶净料率：85 % 配料原材料标准、净料率及数量原材料标准：叉烧欠120克净料率： 98%%加工标准鸡爪去指甲，一分为二。调料盐4克味精8克胡椒粉2克糖12克香油10克辣妹子25克柱候酱25克紫金酱20

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  超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面想要吃到健康美味的凤爪实际上还是自己做的最好吃想吃多辣就吃多辣保证让你过足瘾简单几步几天之后你就能尝到自己做的美味了还等什么赶紧来学学吧.准备材料：1. 香料：子弹头椒辣椒姜花椒八角三耐草果桂皮2. 配料：白酒白醋糖盐味精超市里购买的瓶装泡椒3. 原料：鸡爪子4. 配菜：洋葱一个芹菜少许第一步.挑选和购买好的凤爪可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以

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  泡椒凤爪(零失败的制作方法绝对值得收藏)(2010-08-26 10:03:41) 泡椒凤爪泡椒的一举两得的吃法——泡椒凤爪鸭胗制作材料：鸡脚鸭胗泡椒姜葱花椒白醋１００毫升盐糖少许1下面我介绍这款经典的泡椒凤爪的制作方法:这次我买了二种材料——凤爪鸭珍如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把两种材料洗干净备用2然后去掉凤爪的指甲斩件如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）把鸭珍也一分为二或者切厚一

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  1鸡爪也可以不剁开 但剁成小块后 会节省很多煮和浸泡入味的时间.2煮鸡爪的时候 盐适量多放一点 达到提前入味的目的 煮的时间视鸡爪的大小而定 总之用筷子能轻易穿过就算好了 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..3冲淋鸡爪的目的 是为了冲洗掉表面的胶质 以免浸泡时混浊汤汁 而且冲的时间越长鸡爪越白 成品颜色越漂亮 有人主张要冲两个小时 想想我就心疼 所以只冲了半小时 成品已经很不错了.4开水浸泡花椒和剁椒

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  食材明细 =鸡爪type=ingredientcs=utf8 o 鸡爪的更多做法 t _blank 鸡爪 500 姜 3-5片 芹菜 1-2棵 红椒 1个 青椒 1个 白醋 1碗约250ML 白糖 半碗 盐 1茶勺 酒 1茶勺 水 2碗约500ML 做这个菜之前要事先要准备的东西：1.凉开水一盆2.一些冰块用来冰镇飞过水的凤爪要注意的事项：1.凤爪要凉水飞水一定要煮熟透这样食用更放心更安全2

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