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  东蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档老坛酸菜面标准食谱菜品名称：老坛酸菜面适用范围：各实体自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1配送的碱面条。2配送的酸菜面酱。3本地货冬笋。备注（二）切

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  榨菜肉丝面材料： 　　瘦肉150克榨菜半个葱2根拉面酌量料酒半大匙酱油半大匙湿淀粉半大匙 　　做法： 　　1瘦肉切丝拌入调味料腌10分钟榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花 　　2用3大匙油先将肉丝炒散再放入榨菜肉丝同炒炒匀后盛出 　　3另用半锅水烧开放入面条煮熟 　　4将调味料放面碗内盛入面条铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 　　小秘诀： 　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种老榨菜较咸较

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  主料：酸菜300克 五花肉150克 粉条或粉丝100克（最好用东北的土豆粉条要选颜色偏灰黄的才是纯的）煮肉调料：葱段4段 生姜3片 香叶1片 花椒10粒 大料1颗调料：葱花少许 生抽10克（不要放颜色重的酱油成品颜色不好看）植物油20克 十三香少许盐根据自己的口味放蘸料：蒜泥 辣椒油 味极鲜酱油（也可以不用蘸料就吃本味的）做法：1将五花肉放入锅中放入清水没过肉再放上煮肉调料大火烧开小火

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  菜品操作规范 菜品名称：酸菜五花肉编号：环节操作规范注意事项用料标准主料五花肉：1000克 五花肉03厘米厚的片，不可以太薄。配料富老三酸菜丝：2000克。炸大葱末50克。姜末50克。小米辣50克。调料小料五谷大豆油400克、鲁精盐15克、骏马味精10克、家乐鸡精25克、清二汤3500克、食品厂配送黄椒酱200克、白醋80克制作过程加工1将五花肉刨03

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  东北酸菜的做法材料准备：1.陶缸或坛子（容器）2.大点的锅烧开水用步骤：先去菜市场选购新鲜的大白菜整棵洗净（不要把每片叶子掰开啊）把整棵大白菜竖着从中间切开（如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半就是四等分）洗菜池放满凉水备用用一个大锅放水烧开把切好的白菜放入用筷子搅拌烫均匀专业术语叫：焯水记住：别煮烂了不是煮啊是焯把焯好的白菜捞出迅速放入洗菜池的水中这叫速冷这是做酸菜的关键在缸底撒一把盐将冷却的白菜

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酸菜氽白肉主料：????榆园酸菜粉丝猪肉豆腐乳韭菜花粉丝????配料：????姜大葱盐味精料酒????烹饪方法：????1先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末小火熬一般煮30分钟就可以时间越久越好熬出肉汤????2将酸菜顺着菜帮片两刀然后顶刀切成细丝越细越好洗净捏干水分待用粉丝温发泡发备用????3将猪肉切成薄如纸的大薄片越薄越好也

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  榨菜肉丝珍珠肠 材料：榨菜肉丝（用盐不要放太多因为榨菜有咸味胡椒粉油跟豉油腌制一下）珍珠肠热锅下油把瘦肉丝翻炒一下把肉丝炒到五成熟后就可以下榨菜等肉丝熟透后就可以上碟把珍珠肠打开把榨菜肉丝放到珍珠肠里面然后再把它包裹起来动作要轻一点珍珠肠还是比较脆弱的水开后隔水蒸十分钟吃的时候撒上一点芝麻吃起来有榨菜的爽脆肉丝的鲜香珍珠肠口感软糯感觉不错喔 :

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   =200804postID=47897 t _blank 木耳芹菜炒肉丝用料:1：里脊肉200克切丝加盐14茶匙生粉2茶匙水大匙拌匀冰箱腌过夜2：干黑木耳一大把水里泡发洗净切丝3：西芹5片200克洗净切丝4：水3大匙生抽酱油1大匙糖12茶匙盐13茶匙白胡椒18茶匙5：橄榄油3大匙蒜末1大匙葱花1茶匙姜末1茶匙6：生粉茶匙加老抽酱油1大匙水1大匙拌匀香油1茶匙干红辣椒1个去籽洗净切丝做法：

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