第一节 冰淇淋的种类及原料二乳品冷饮原料及作用8(六)稳定剂(八)着色剂均质17⑦冰淇淋复合乳化稳定剂可与其5倍以上的砂糖拌匀后在不断搅拌的情况下加入到混合缸中使其充分溶解和分散⑧鸡蛋应与水或牛乳以1:4的比例混合后加入以免蛋白质变性凝成絮状⑨明胶琼脂等先用水泡软加热使其溶解后加入⑩淀粉原料使用前要加入其量的810倍的水并不断搅拌制成淀粉浆通过100目筛过滤在搅拌的前提下徐徐加入配料缸内加热糊化
单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 冰淇淋雪糕的生产本章重点生产工艺流程原料配比1第一节 冰淇淋的种类及原料 冰淇淋(ice cream)是以饮用水牛奶奶粉奶油(或植物油脂)食糖等为主要原料加入适量食品添加剂经混合灭菌均质老化凝冻硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品2一冰淇淋的种类冰淇淋含脂率在14-16总固形物在38-42(高级奶油冰淇淋)冰淇
1.原料检验与称量欲要制造香味浓郁色泽鲜艳组织细腻形态轻盈营养丰富的冰淇淋必须先用上等优质原料原料在使用前必须进行理化细菌感管鉴定不符合要求的不得投产并要严格掌握份量以保证成品的规格质量2.混合原料的配制及其作用冰淇淋的原料大致可以分作三大类:(1)固形的物料如砂糖奶粉明胶蛋粉(2)浓厚的物料如奶油硬化油冰蛋甜炼乳(3)液体的物料如牛奶与水将这些原料配制成冰淇淋的混合料之前必须搞清楚:(1)
冰淇淋生产第一节 冰淇淋的组成?? 冰淇淋概念 冰淇淋是以稀奶油为主要原料其中添加牛乳水砂糖香料以及稳定剂等经冰结而成的产品由于其中所含成分系以脂肪为主的牛乳成分所以营养价值很高且易于消化国际乳业协会的冰淇淋规格??? 种类 乳脂肪 总干物质 备注??? 普通冰淇淋 8以上 32以上 —??? 果汁冰淇淋 6以上
冰淇淋机冰淇淋机 简介 冰激凌机又称为冰淇淋凝冻机是用来生产冷冻甜品--冰淇淋而专门设计的自动化设备按照用途来分冰淇淋机可以分为工厂流水线使用的大规模凝冻机和餐饮业使用的商用冰淇淋机还有供家庭使用的家用冰淇淋机家用冰淇淋机不含有任何机电部件 因此不再这里作为讨论这里只讨论餐饮场所使用的商用冰激凌机【冰淇淋机】Ice cream machine _132_4O26_7235_又称冰激凌
类蛋糕冰淇淋研发建议二零零零年四月目录1、市场背景分析2、部分品牌产品结构比例图3、总结4、竞争者分析5、伊利自身分析6、市场切入点7、产品策略8、通路策略市场背景分析1高档冰淇淋市场占据了整个冰淇淋市场25%左右的份额(市场量巨大),有很大的利润空间。2由于高档的产品对提升和维护企业的品牌形象起到非常重要的作用。早在前期的一些消费者定性调研报告中就指出“发展冰淇淋类别中的较高档次类别,对于品牌的
#
冰淇淋这个是外面是用到的100果蔬汁制作而成的它是完全不添加色素的所以大家可以放心还有很多人会说为什么他的那个颜色没有涂满因为知道就是那种就是它是果汁打出来那种颜色所以它颜色不可能是那种下就是加了色素食用色素一样的把它没有增稠剂也没有那么浓郁只要果汁它其实就是水吗水里面就不会那么的饱和去填满它它可能就是这样你看有些薄一些浅没错而且它的内心的是用到的那个希腊进口的一个菌种发酵的一个酸奶然后把它冻成了
#
暴风雪冰淇淋:YOYO食色空间栏目:时尚饮品工艺:拌口味:甜味难度:简单烹饪时间:5主料:牛奶:60克淡奶油:200克辅料:黑加仑酱:60克黑加仑子:(粉)15克步骤:1牛奶黑加仑酱黑加仑粉混合均匀鲜奶油打到五分发刚刚成固体就好2全部混合进冰箱冷冻34小时期间可以拿出搅拌23次3吃的时候可以把M豆敲碎拌进去香甜软滑的冰淇淋就另有一番滋味咯<a target=_blank href=_>原文地址
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报