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  玻璃化温度:物质从无定形橡胶态向无定形固态（玻璃态）转变的温度呈玻璃化温度aw：食品在密闭容器中达到平衡时的水蒸汽压和在相同温度下纯水饱和蒸汽压的比值 Aw 0— aw增大 反应速率降低水与金属离子形成水合物降低其催化性与脂类氧化生产过氧化氢物以氢键结合阻止氧化进行 aw — v增加因为水中溶氧量增加大分子物质肿胀使其活性位点暴露催化剂流动性增加 aw大于 v减小催化剂和反应物被稀释aw

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品微生物教案 授课专业：生物工程葡萄酒专业 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级 授课教师：李平兰 教授食品微生物学课程安排 本课程共64学时授课32学时实验32学时食品微生物学主要参考书：1.《食品微生物学》江汉湖主编中国农业出版社2005第2 版十五国家级规划教材

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 微生物主要类群的 形态结构和功能 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 其他原核生物 第四节 酵母菌 第五节 霉菌 第六节 病毒原核细胞 真核细胞原核细胞和真核细胞的区别原核细胞真核细胞细胞核有明显核区无核膜核仁有核膜核仁细胞器无线粒体能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行有线粒体能量代谢和许多合成代谢在

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二部分食品微生物学一基本概念微生物是一群多不易用肉眼看见(清)的个体微小形态结构简单的单细胞简单多细胞及无细胞结构的低等生物按照细胞类型分为:原核和真核两大类有细胞核和细胞器的叫做真核细胞大多数的生物由真核细胞构成叫做真核生物少数低等生物如细菌和蓝藻虽有细胞结构但细胞内没有细胞核和细胞器其核物质弥散在细胞质中没有膜的包被这类

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  第十二章 食品微生物 第一节食品制造与微生物的利用 微生物的特点决定了它们和人们的生活、生产关系密切使食品腐败变质，造成食品工业生产的大量损失；人和动植物的病害。还有对人类生活、生产极为有利的一面。食品工业中细菌的利用食用醋生产中的细菌 原料：糖、蜜、米、高粱等碳水化合物 原料糖化，酒精发酵，加水稀释至酒精5%，醋酸杆菌有氧发酵，产生醋酸。菌种：醋酸杆菌纹膜醋酸杆菌白膜醋酸杆菌 许氏醋酸杆菌发酵条

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  《食品微生物学》课程考试大纲 一课程基本信息 课程名称：食品微生物学英文名称：Food Microbiology课程类别：专业基础课 适用对象: 食品科学与工程等专业先修课程：有机化学无机化学生物化学等二课程简介 《食品微生物学》是食品科学与工程食品质量与安全生物工程等相关专业的专业基础课程通过教学和实验学生应初步掌握细菌真菌病毒等主要类型微生物的形态结构营养生理代谢等方面的基础知识以及

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  1微生物的概念：微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称它是一大群种类各异独立生活的生物体这些微小的生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒亚病毒原核细胞结构的真细菌古生菌和有真核细胞结构的真菌2微生物的特点（1）微生物的体积微小比表面积大（2）繁殖快（个体）长不大（3）种类繁多分布广泛（4）适应性强易变异（5）观察和研究的手段特殊3微生物发现和微生物学发展的奠基者荷兰商人德尔夫特安东·