蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档腌汁海带标准食谱菜品名称:腌汁海带适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1海带选用质地新鲜肉厚的原料2到货时海带根必须新鲜、无伤、不可出现发蔫、发腻的现象,出现以上不合格的
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点南瓜汁标准食谱菜品名称:南瓜汁适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明南瓜1南里金瓜(每袋20斤)。2挑选无腐烂、无磕碰的南瓜。3将南瓜10分钟内放入
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档腌制蟹钳菜标准食谱菜品名称:腌制蟹钳适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明腌制蟹钳1蟹钳(每瓶250克)统一采购。2到货时纸箱无破损,挤压、涨包现象。
菜品操作规范菜品名称:红酒汁 制作人:崔夫才环节操作规范注意事项用料标准主料红酒 80g保证原料新鲜,无异味配料圆葱20g 鸡汤150g调料盐2g 胡椒粉1g 鸡粉1g黄油15g 淡奶油 10g面粉8g香叶2片制作过加工圆葱切碎烹调锅烧热加油,炒圆葱、香叶炒出香味,加入面粉炒香加入红酒烧开,浓缩。加鸡汤大火烧开小火慢煮至浓稠加以调味打碎机打碎
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档广式蜜汁靓叉烧标准食谱菜品名称:广式蜜汁靓叉烧适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1猪梅肉新鲜无异味。2到货时猪梅肉必须新鲜、无腐烂、,出现以上不合格的,一律不允许收货。
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐中热热菜标准食谱菜品名称:香辣海鲜菇适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明海鲜菇1无异味、无变质2无腐烂现象青红美人椒新鲜无腐烂变质调料无过期变质
菜品操作规范菜品名称: 西瓜汁 环节操作规范图片用料标准主料去皮西瓜肉(2000g)使用设备分离式榨汁机制作过程分离式榨汁机直接鲜榨成汁后倒入扎壶注意事项餐前提前把西瓜切好直接榨成汁,待用即可菜品名称: 哈密瓜汁环节操作规范图片用料标准主料去皮哈密瓜肉(2000g)使用设备分离式榨汁机制作过程分离式榨汁机直接鲜榨成汁后倒入
雪梨香蕉生菜汁 功效:能改善晒伤粗糙的皮肤材料:雪梨1个香蕉1条生菜100克柠檬1个用具:榨汁机做法:1.雪梨洗净去皮切成可放入榨汁机内的大小 2.香蕉去皮切成数段 3.生菜洗净包裹着香蕉 4.柠檬连皮对切为四份去核 5.将所有材料顺序放入榨汁机内压榨成汁心得:加入蜂蜜与冰块可令果汁更冰凉清甜 香蕉杂果汁 功效:美化
菜品操作规范菜品名称:木瓜银耳羹 环节操作规范注意事项用料标准主料木瓜半个配料干银耳132克(批量生产)调料小料红糖350克 水3300克去核干红枣40个枸杞01斤制作过程加工将去核的红枣和枸杞用温水泡制20分钟将干银耳泡制10分钟将泡好的银耳取出黄根(切成花生仁一样大)将桶内加入称量好的水和银耳 大火煮至40分钟,然后关小火煮制1小时,最后放入红
蓝海黄岛大饭店自助餐凉菜菜品配份表序号菜品名称主料(数量及规格)配料(数量及规格)小料及调料(数量及规格)1腌制海带海带根:230克青红杭椒各10克蚝油50克白糖5克味精10克辣鲜露30克味达美30克 老陈醋30克2椰香山楂糕改好刀的山楂糕3块酸奶10克3芹香花生米花生米70克山芹150克花生米1000克,纯净水2500克,盐30克 碱水50克,葱段
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