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  菜品操作规范菜品名称： 山药炒木耳编号：环节操作规范注意事项用料标准主料山药300克木耳300黄瓜片30可预制锅中加葱油30克加入10克八角煸香加大葱30克、姜片20克煸出香味加入5000克二汤烧开加入10克盐煮制出香味，加入发好的木耳3000克煨制3分钟，取出控净汤晾凉备用。调料(骏马味精、家乐鸡精、白糖各20克；家乐蚝油50克；味达美320克；老抽30克）对

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  小炒玉米山药丁：依依栏目：素食工艺：炒口味：甜味难度：简单烹饪时间：10主料：玉米(鲜)：1根山药：1块辅料：胡萝卜：1块小葱：1棵水：30毫升色拉油：1小勺鸡粉：1茶匙步骤：材料集合图：1玉米切粒胡萝卜和山药削皮后切小丁葱分切葱白和葱花因为山药含大量粘液所以处理山药时尽量戴上一次性手套2烧热平底锅放上一小勺油放进葱白部分爆香3倒进胡萝卜丁煸炒至胡萝卜丁变软4加入玉米粒煸炒至断生5加入山

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  第一章 概述 一定义将净制或切制过的药物筛去灰屑大小分档置炒制容器内加辅料或不加辅料用不同火力加热并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法称为炒法二分类根据炒法的操作及加辅料与否可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄炒焦和炒炭加辅料炒法也是根据所加辅料的不同而分为麦麸炒米炒土炒砂炒蛤粉炒和滑石粉炒等法三历史沿革炒法是中药炮制中应用历史最悠久最基本的方法汉

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