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  茄子为什么是紫色的因为茄子皮中含有花青素花青素是一种水溶性色素可以随着细胞液的酸碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红细胞液呈碱性则偏蓝 :

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  为什么茄子是紫色的紫色的茄子因为其茄子皮中含有一种名为茄色色素(nasunin)的物质属于花青甙类色素既是功效强大的抗氧化物又是一种水溶性色素受PH影响非常大可以随着细胞液的酸碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红细胞液呈碱性则偏蓝在偏碱性条件下显示出鲜艳的紫色 :

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  正常情况下在茄子成熟的过程中叶绿素会逐渐降解花青素逐渐合成于是就变成了紫色的样子但是也有绿色的那是因为缺失了合成花青素的基因还一直维持着绿色的样子至于白色的呢那是在成熟过程中叶绿素被正常降解了但是呢花青素又跟不上所以只好是白色的了 :

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  因为茄子皮中含有花青素花青素是一种水溶性色素可以随着细胞液的酸碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红细胞液呈碱性则偏蓝而茄子不喜欢紫色的光太阳的光叫白光白光又可以分为红黄青靛蓝紫它不喜欢紫光所以反射紫光吸收了其他光紫色的茄子含有花青素较多花青素遇酸则红遇碱则蓝而茄子带碱性所以茄子颜色偏紫 而白色的茄子则缺少花青素所以并不会显紫 : : :

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