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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级果蔬加工工艺学 食品学院食品工艺教研室 陈国刚第一章 果蔬加工保藏原理及预处理 教学目标:1了解果蔬原料的加工特性熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系2了解食品败坏的
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级果蔬加工工艺学 食品学院食品工艺教研室 陈国刚 绪 论一果蔬加工的有关概念二我国果蔬的产量质量及产业的现状三我国发展果蔬加工业的重要意义四果蔬加工业的国外发展趋势五我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题六我国果蔬加工业的发展目标及关键领域 一果蔬加工的有关概念 果蔬加工:是指以新鲜果蔬为原料
第一章:一名词解释:1果蔬加工专用种:对于某些果蔬产品只有某些品种符合加工而这一类品种并不一定 具有良好的鲜食品品质 二简答:1叶绿素花青素 矿物质碱性食品 果蔬涩味的主要来源(单宁) 叶绿素: 叶绿素a 叶绿素b 花青素: 矿物质碱性食品:果蔬中含有多种矿物质如钙铁钾钠镁等约占果蔬干重的15叶菜可达101580为KN
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级果蔬汁的加工工艺4420221 1. 介绍1.1 要点 - 发展中的农业生产 - 农业结构的管理 - 产品收入的增加 - 环境保护 - 资源的充分利用 - 日益增加的日用品 - 逐渐增加出口量4420222 1.2 中国历年水果出口汇总4420223在中国的区域和水果的
120-360杯分钟 精度1克 适用圆型果 有些果蔬如桃李苹果胡萝卜等外皮是由角质半纤维素组成较坚硬抗碱能力也较强但有些种类的果实果皮与果肉之间有一些果胶物质组成当碱液渗透到表皮下面的薄壁细胞细胞间的果胶物质被碱液分解表皮与果肉分离碱液去皮常用试剂:氢氧化钠氢氧化钾碳酸氢钠碱液处理的程度与碱液浓度处理时间处理温度有关如表9-1·用量:三罐藏容器··(四)果汁
(5)果葡糖浆: 用葡萄糖值95-97的淀粉糖浆加已构酶转化而成 转化率:40-50果糖含量葡萄糖种类亚硫酸酒石酸(3) 糖的吸湿性 各种糖的吸湿性不尽相同与糖的种类及环境相对湿度密切相关如下表几种糖在 25℃中 7d 内的吸湿率()温度: 温度对甜味有一定影响以 10 的糖液为例低于 50 ℃时果糖甜于蔗糖高于50 ℃时蔗糖甜于果糖这是因不同温度下果糖异构物间的相
地瓜干的制法1 地瓜洗净2 大地瓜切成两半入高压锅压制上气后中火压10-15分钟3 自然排气后取出晾凉4 切成片或条5 平铺在盖帘上晾晒四至五天中间要记得翻面连晒6 晾好后可以直接食用赞同地瓜干的做法也有很多套路?选料方面要那种真正红色的地瓜(白色的好像不怎么好吃)特别注意本地种没有经过什么杂交的那种因为很多种类现在变异了改变了原有的味道感觉就没有黏性?有先将红薯煮全熟的再至于太阳下晒干这样子做成
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