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饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸脂肪酸(fatty acid)具有长烃链的羧酸通常以酯的形式为各种脂质的组分以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见大多数脂肪酸含偶数碳原子因为它们通常从2碳单位生物合成不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸所有的动物油都是饱和脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸高等动植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子如棕榈酸(软脂酸)油酸亚油酸和硬脂酸动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双
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第 24卷第 1 期 2 0 0 9
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