相关文档

• 六常管理厨房标示卡.doc

  六常管理厨房标示卡??2012-04-20 18:02:13??分类：  _zylblog l m=0t=1c=fks_087074092095088070086083085095092095081067083082094065 o 酒店管理理念分享 酒店管理理念分享 ??标签： 字号大中小?订阅 ? ??炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位：?①炒锅清洗干净卡在锅

• 六常管理标示卡.doc

  六常管理标示卡名称调料架责任人使用规范1调料缸不得私自改动调料不得混合2调料不能少于13最多至边下1CM卫生标准1无油迹无杂物无水迹2开餐收市2次检查3下班将盖盖好4下层放红油葱油平面示意图六常管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1工作中使用洗手清洁工具和菜品2将池内杂物拣出丢到垃圾筒池内禁止洗杂物3开关用力适中卫生标准1无油迹无杂物水迹清理干净2下水顺畅3收市检查六常管理标示卡名称四门冰柜责

• 厨房《六常管理法》.ppt

  不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色同一系列

• 厨房_六常管理法_.ppt

  《厨房六常管理法》第一常、常分类确定有用没有的标准第二常、常整理根据使用 频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放材料或工具按照操作顺序放置标牌战如果是找食品就到“食品仓库”如果是找酒水当然到“酒水架”如果是找五粮液，就到酒水架的第一层存货标签的类型和标准标识标签食品牌：最高、最低存量，左近又出食品牌：最高、最低存量，后进前出食品牌：开封但有保质期的食品牌食品牌：寄存食

• 六常法与厨房管理.doc

  #

• 厨房六常管理运用.docx

  厨房六常管理运用　　众所周知针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式但由于系统太复杂和太抽象十分不适合中餐企业使用鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念是考评厨房管理好坏的依据这属于具体形象的管理方式尤其是餐饮企业我们需要的不是长达数百百页的目标与理论而是需要具体化的怎么去做厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做它是一个工具而不是一个目标 　　厨师长六常管理方

• 厨房六常管理运用.docx

  #

• 厨房六常管理培训.ppt

  六常管理六常管理六常管理六常管理一 六常法的基础概念5常节约 常节约就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力节约人工劳动力物质消耗能源消耗把成本降到最低 （一） 常组织常组织的步骤是：a现场检查b区分必需和非必需品c清理非必需品d非必需品的处理 1分层管理 （1）将物品分类决定需要和不需要的物品 （2）将同类用品归一集中存放及处理 （3）减省无谓的消耗2区别需要与想要（1）需要乃客观

• 灶台岗位六常管理标示卡.doc

  灶台岗位六常管理标示卡 照片 标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净卡在锅架上②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起③手布洗净后拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边④油桶滤净油渣清洗干净前后整齐摆在油架上⑤锅垫不锈钢漏勺小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置2灶台排烟罩顶部每餐保持干净整洁保持排烟沟槽外部塑钢罩突出不锈钢等原有的光泽3灶头周围的卫生灶台灶底灶腿每餐保持干净整洁无油污无黑灰灶

• 炒锅岗位六常管理标示卡.doc

  炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净卡在锅架上②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起③手布洗净后拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边④油桶滤净油渣清洗干净前后整齐摆在油架上⑤锅垫不锈钢漏勺小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置2灶台排烟罩顶部每餐保持干净整洁保持排烟沟槽外部塑钢罩突出不锈钢等原有的光泽3灶头周围的卫生灶台灶底灶腿每餐保持干净整洁无油污无黑灰灶台无水珠4