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  酶催化作用的特点3酶活性的可调控性 1绝对专一性：酶对底物的要求非常严格只作用于一种底物如： 过氧化氢酶 底物：过氧化氢 脲酶　　　　　 底物：尿素 全酶 酶蛋白 辅因子 决定酶促反应的 作为电子原 专一性和高效性 子或基团的载 体参与反应

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 酶 主要内容：介绍酶的概念作用特点和分类命名讨论酶的结构特征和催化功能以及酶的作用机理进而讨论影响酶作用的主要因素对酶工程和酶的应用作一般介绍返回思考?目 录第一节 酶的概念及作用特点第二节 酶的命名和分类第三节 酶的作用机理第四节 影响酶促反应速度的因素第五节 酶的活性调节第六节

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第 四 章 酶日常生活中常常碰到的一些现象如吃馒头时多嚼些时候会感觉到甜这是因为口腔的唾液里有淀粉酶能把饭中的淀粉分解成为糊精和麦芽糖医生常会给消化不良的病人吃多酶片其成分主要是胃蛋白酶胰蛋白酶淀粉酶这些酶能帮助人体将吃进去的蛋白质淀粉分解成简单的物质易被肠壁吸收大宝SOD 蜜内含丰富的SOD 活性物质并加入人参黄芪等天

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  第五章 蛋白酶及其应用20021211PROTEINASE水解蛋白质中肽键的酶。水解类型：外切蛋白酶---从肽链的任意一段切下单个的氨基酸。蛋白质被分解为单个的氨基酸。内切蛋白酶---与蛋白质内部的肽键反应，水解蛋白质为多肽类或肽类。地位蛋白酶是食品工业中最重要的一类酶。应用广泛，如干酪生产、肉类嫩化、植物蛋白质改性等大量使用。存在广泛植物：papaya, fig, kiwifruit, pine

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级(一)糖的基本概念概念： 多羟基的醛或多羟基的酮及其缩聚物和衍生物的统称(旧时称为碳水化合物)第四章 糖类一糖类的概念与分类第一节 糖类的结构与功能 (二)分类单糖：不能水解为更小单位的糖根据碳原子数又分丙糖丁糖戊糖己糖庚糖根据羰基的位置又分醛糖和酮糖寡糖：由2－10个单糖聚合而成的低聚糖重要的有双糖叁糖等低聚糖通常

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  第四章 酶0007104010102 01 10 70 30 01 01 01辅酶与辅基的主要区别在于A.分子大小不同B.理化性质不同C.化学本质不同D.分子结构不同E.与酶蛋白结合紧密程度不同00071E0007204030300 01 10 60 35 01 01 03心肌梗死时乳酸脱氢酶的同工酶谱中增加最显著的 01 10 80 10 01 01 03保存酶制品最适宜的温度是℃℃℃℃℃0

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  ８ 酶酶是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的高分子生物催化剂。1957巴斯德提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。1 分子Glc→2分子乙醇+2分子CO2从Glc开始，经过12种酶催化，12步反应，生成乙醇。1897Buchner兄弟证明发酵与细胞的活动无关，不含细胞的酵母汁也能进行乙醇发酵。1913Michaelis和Menten提出米氏学说酶促动力学原理。1926Sumner首次从刀豆中提