单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第8章 液体吸附与离子交换吸附与离子交换都是相间传质过程物质传递方向是由液相到固相中国农业大学【天地农大BBS】.tdnd 1 液体吸附1.1 吸附作用和吸附剂1.1.1 吸附作用 利用多孔固体颗粒选择性地吸附流体中的一个 或几个组分从而使流体混合物得以分离的单元操作 分离的依据:各组
1 基础知识与概念米K 体积膨胀系数压强不变时流体的体积随温度变化的性质称为膨胀性体积膨胀系数 : 对于理想气体有: 与T成反比即高温下难于膨胀低温下易于膨胀压强的单位:SI中为Pa压强的几个单位间的换算关系:牛顿流体与理想流体 牛顿流体:服从牛顿粘性定律的流体 理想流体:流体的粘度μ=0的流体(2)确定设备间的相对位置例1-2 有一输水系统如图所示水箱内水面
65二小甜饼制作工艺
(一)面制食品中常用的油脂动物油脂:猪油牛羊脂奶油(黄油)植物油:花生油棕榈油芝麻油氢化油(硬化油) 起酥油:能使面制食品起显著疏松作用的油脂人造奶油(麦淇淋):以氢化油为主要原料添加适量的牛乳色素香料乳化剂防腐剂抗氧化剂试验和维生素经混合乳化等工序而制成酵母在面包中的作用使面包体积蓬松 酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精改变面包的风味酒精和面团中的有机酸在焙烤时形成酯类具有酯香增加面包的营养价值
占麦粒重的70面粉中的75包括淀粉糊精纤维素游离糖和戊聚糖 溶解性碳水化合物:指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉糊精和游离糖类淀粉主要在胚乳糖在胚芽及糊粉层这两种占麦粒70以上以淀粉为主糖约占10随着麦粒成熟糖大多转化为淀粉(七)面粉中的酶类(二)小麦粉的分类 2.国外专用小麦粉的分类方法
1籼米干磨10020050050搅拌均匀
目的:保藏性能运输性能加工性能去湿:用各种方法去除食品原料半成品成品 中绝大部分水分的操作( dehumidification )去湿方法:机械法理化法热能法广义干燥:将物料中水分汽化排除的操作狭义干燥:将固体中水分汽化排除的操作应用:湿物料RH的意义:越小越容纳多的水蒸气反之无能力容纳湿空气 RH大的气体不能作干燥介质湿球温度形成原理:当湿球置于未饱和空气中时水分蒸发汽化过程要
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级维生素天然小分子有机化合物有不同化学结构和生理功能维持生命活动所必须的人体不能生物合成的微量分类按溶解度分类:水溶性维生素:VB1VB2VB6尼克酰胺泛酸生物素叶酸VB12和VC脂溶性维生素: VAVDVE和VK1和部分类胡萝卜素维生素原:能在人及动物体内转化为维生素的物质胡萝卜素无维生素特征:4-羟基尿嘧啶(VB13)肌醇(
9 配位化合物 Coordination pound 1配位化学的奠基人维尔纳(A.Werner1866-1919) 瑞士苏黎士大学化学系教授1892年提出配位化学理论奠定现代配位化学理论基础因此荣获1913诺贝尔化学奖2事实1Ag(aq)Cl-(aq)=AgCl(s) AgCl(s)2NH3=[Ag
表面力:作用于流体质点表面的力其大小与表面积成正比如:压力和剪力(1-3)式中 α1α2…αn —— 液体混合物中各组分的质量分率 ρ1ρ2…ρn —— 液体混合物中各组分的密度kgm3 ρm —— 液体混合物的平均密度kgm3表压(gauge pressure):以当地大气压为基准它与绝对压力的关系可用下式表示:表压绝对压力-大气压力真空度p0在静止液
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