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精品课程《食品加工与保藏原理》第三章食品的低温处理与保藏(配合课件:《食品加工与保藏》网络课件)本章的主要内容及重点低温处理与食品的加工与保藏 食品低温保藏技术的范围及分类,低温技术在食品中的应用 食品低温保藏的基本原理 低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素 食品的冷藏 不同食品原料在冷藏过程中的控制方法和特点,冷耗量的计算方法,冷藏对食品品质的影响 食品的冻藏 冻结过程及其规律、
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level食品加工与保藏原理第七章 食品的辐射保藏 主要参考书曾庆孝主编芮汉明李汴生副主编食品加工与保藏原理北京:化学工业出版社2002.11 陈其勋主编中国食品辐照进展北京:原子能出版
第三节 食品的热杀菌(三)影响微生物生长繁殖的因素(一)热杀菌的概念 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式是最常用的延长食品保存期的加工保藏方法巴氏杀菌(Pasteurisation) 商业杀菌(Sterilization) 第四节 食品的非热杀菌
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工与保藏原理第九章 食品的化学保藏 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史如前所述的盐腌糖渍酸渍和烟熏都可算是化学保藏方法因为它们实际上就是利用盐糖酸及熏烟等化学物质来保藏食品的不过人们真正利用人工化学制品于食品保藏则时间还不长始于二十世纪初期后来随着化学工业和食品科学的发展
第一篇 食品加工与保藏原理第一章 食品的辐照第一节 概述一食品辐照的意义及其特点食品辐照是利用射线照射食品(包括原材料)延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展或对食品进行杀虫消毒杀菌防霉等处理达到延长保藏时间稳定提高食品质量目的的操作过程自19世纪末(1895年)伦琴发现X-射线后Mink (1896)就提出了X-射线的杀菌作用但直到第二次世界大战以后射线辐射保藏食品的研究和应用
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工与保藏原理第四章 食品的干燥 内容提要 食品干燥的基本原理 食品在干燥过程中发生的变化 食品的干燥方法与技术 干燥产品的包装与贮藏干燥的目的 延长贮藏期 ------ 经干燥的食品其水分活性较低有利于在室温条件下长期保藏以延长食
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品保藏原理第九章??? 食品的化学保藏 食品化学保藏的概述食品化学防腐保藏食品化学杀菌保藏食品抗氧化保藏食品化学保鲜保藏内容提要9.1 食品化学保藏概述食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐
食品加工与保藏原理基本概念 1 食物是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质2 食品是指经过加工和处理作为商品可供流通的食物的总称3 食品工业是指有一定生产规模相当的动力和设备采用科学生产和管理方法生产商品化食品及其它工业产物的体系4 食品工程运用食品科学的相关知识原理和技术手段在社会时间经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程5 食品加工现代食品加工是指对可
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