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第一节 引言高效液相色谱超临界二氧化碳萃取等第二节 呈味物质一概述补充学说 甜味分子的亲脂部分通常称为γ (-CH2- -CH3 -C6H5)可被味觉感受器类似的亲脂部位所吸引其立体结构的全部活性单位(AHB和γ)都适合与感受器分子上的三角形结构结合γ位置是强甜味物质的一个非常重要的特征但是对糖的甜味作用是有限的 邻—磺酰苯亚胺 第二节 呈味物质Taste chemistry
③ 非糖天然甜味剂:植物中存在甘草苷:(甘草)由甘草酸与两个葡萄糖醛酸结合而成比甜度为100300有解毒保肝等疗效但甜味释放缓慢保留时间长 ①?? 谷氨酸型鲜味剂 L-谷氨酸(2-氨基戊二酸)的一钠盐即味精(L-MSG)----------------------------------------------------------------------
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品的滋味第一节 味觉第二节 咸味及咸味调味剂第三节 甜味和甜味调味剂第四节 酸味及酸味剂第五节 鲜味及鲜味剂第六节 苦味第七节 辣味涩味及其它味 第一节 味觉一味的概念及分类二化学味觉 三味觉生理学 一味的概念及分类味:是指食品进口后人的感觉 通常说能用
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研 究 生 课 程 论 文(2014-2015学年第一学期)蛋白质分离纯化技术的现状与发展研究生:刘玲玲提交日期: 2015117 研究生签名:学 号201420123151学 院轻工与食品学院课程编号S0832050课程名称高级食品化学学位类别硕士任课教师 赵谋明赵强忠苏国万教师评语: 成绩评定: 分 任课教师签名:
西昌学院食品科学系 食品的气味化学 Odor chemistry of food第七章 风味化学(一) Flavor Chemistry第一节 概述 第二节 化合物气味与分子结构第三节 食品中气味形成的途径 第四节 植物性食品的风味第五节 动物性食品的风味第六节 香味增强第七节 风味分析 风味 (flavor)是指人以口腔为
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 食品风味 Flavor本章主要内容食品的滋味和呈味物质食品的味觉味感分类与味感生理学食品滋味与物质结构嗅感与嗅感物质嗅感概念与嗅感理论嗅感物质分类嗅感物质生成途径主要食品的风味成分植物性食物的风味成分动物性食物的风味成分焙烤食物的风味成分发酵食品的风味成分香味增香剂香气成分的研究方法第十章 食品风味 Fl
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