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  第三章 各类食物的营养价值nutritional value of foods食物的分类《中国居民膳食指南》（2007版）中将食物分为五大类第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物第三类为豆类和坚果第四类为蔬菜、水果和菌藻类第五类为纯能量食物 食物的营养价值(nutritional value)：是指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低取决于其所含营养素的种类

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  第三章各类食物的营养价值内容：第一节食物营养价值的评价及意义 第二节各类食物的营养价值 第三节食物营养价值的影响因素 第四节食物成分数据库 第一节食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评价及常用指标 （一）营养素的种类及含量 （二）营养素质量 食品分类《中国居民膳食指南》（2007版）中将食物分为五大类第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物第三类为豆类和坚果第四类为蔬菜、水果和菌藻类第五类为纯能

• 第三章各类食品的营养价值.ppt

  第三章各类食品的营养价值食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜水果营养价值畜禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值 食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等 中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯

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  食物营养价值的评定食物中不耐受成分过敏成分和有害成分2．蛋白质 谷类种子的蛋白质含量在716之间品种间有较大差异按照蛋白质的溶解特性谷类中的蛋白质可以分为谷蛋白醇溶谷蛋白球蛋白和清蛋白四种多数谷类种子中前两者所占比例较大清蛋白和球蛋白含量相对较低醇溶谷蛋白和谷蛋白属于贮藏蛋白质而醇溶谷蛋白中赖氨酸色氨酸和蛋氨酸的含量均低于清蛋白和球蛋白使谷类蛋白质的生物价值较低谷蛋白的氨基酸组成则变化较大在小麦

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  第二章 各类食物的营养价值思考题51、什么是食物营养价值？什么是食物营养价值评定？2、评定食物营养价值有何意义？3、中国营养学会把我国食物分为哪五类？4、加工烹调过程对营养素有何影响5、为防止食品腐败变质，可采取哪些保藏措施？ 前 言食物是人体获得能量和各类营养素的基本来 源，是满足人体正常生长所需要的物质基础。本章内容第一节食物营养价值评定及意义第二节各类食物的营养价值第三节食物营养价值的影响

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  一食物营养价值的意义 谷类(cereals)主要指禾本科植物的种子也包括一些虽然不属于禾本科但是习惯于作为主食的植物种子一谷粒的构造 谷粒的结构具有共同的特点它们主要分为谷皮谷胚和胚乳三个部分(三)胚乳 胚乳是种子的贮藏组织含有大量淀粉和一定量的蛋白质而且越靠近胚的部分蛋白质含量越高1蛋白质(7075总量)2维生素和矿物质含量低1赖氨酸是谷类的第一限制氨基酸苏氨酸为第二限制氨基酸（玉米

• 第八章各类食品的营养价值.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 各类食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定 ★营养素的种类及含量 ★营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality INQ) INQ1该营养素与能量含量达到平衡 INQ＞1该营养素的供给量高于能量的供给量

• 第10章-各类食品的营养价值.ppt

  第十章 各类食品的营养价值 分类（依其性质和来源）①植物性食品，如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果类等。②动物性食品，如畜禽肉类、蛋类，乳类及水产食品等。③用以上两大类食物为原料加工而成的加工制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。食品营养价值:通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用程度。由于各类食

• 第十章-各类食品的营养价值.ppt

  一食品营养价值的评价（三）营养质量指数第十章 各类食品的营养价值（五）食物利用率矿物质赖-苯丙-微量元素低不含VCAD含植酸钙磷钾铁铜锌锰硒钴丰不含VC含硫氨-低不足1-30-3＜钙磷锌铁硒丰矿物质优质食物乳-稻米玉米小米高粱生理活性最强日常米面的主要成分??白蛋白53－541－8粉层中其中主要是磷和钙由于多以植酸盐的形式存在消化吸收较差谷类食物含铁较少约为-3mg100g第十章 各类食品的营养价

• 第三章食物的营养价值.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 食物的营养价值 人类生长发育所需的物质基础是食物而食物则是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源食物分为两大类：一是动物性食物如畜禽肉类及内脏奶蛋和水产品等二是植物性食物如粮谷油料蔬菜水果菌藻类等第一节 营养素在食物中分布规律 １各类食物有着不同的营养价值食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体