菜品操作规范菜品名称:冰镇麻辣烫 (藤椒味汤料)编号:环节操作规范注意事项用料标准主料素菜(藕 片、西 葫、土豆片、海 带、鲜香菇等)荤菜(心管、牛肉丸、去骨鸡爪、去骨鸭掌等)海鲜(虾 丸、虾 仁、鱿鱼等)具体原材料处理见:(原材料熟处理表)将其加工好串好备用1将煮好的麻辣汤要凉透后,再放入冰箱,要封存好,不能掺进生水,以防汤汁变质。2 所有过凉的原材料必须使用食用冰块加纯净水3
菜品名称:冰镇麻辣什锦(藤椒味汤料) 成本:16元环节操作规范注意事项用料标准主料12种原材料(加工标准在一定范围内):1心管20克(3片,长5厘米宽3厘米)2土豆40克(6片,厚04厘米直径5厘米)3木耳15克(3片,边长4厘米)4香菇15克(3块,边长4厘米)5海带根40克(6片,边长45厘米)6胡萝片30克(6片,马蹄片厚04厘米)7藕瓜片30克(6片,厚04厘米直径5厘
菜品名称:冰镇麻辣烫 (藤椒味汤料)环节操作规范注意事项用料标准主料素菜(藕 片、西 葫、土豆片、海 带、鲜香菇等)荤菜(心管、牛肉丸、去骨鸡爪、去骨鸭掌等)海鲜(虾 丸、虾 仁、鱿鱼等)具体原材料处理见:(原材料熟处理表)将其加工好串好备用。1将煮好的麻辣汤要凉透后,再放入冰箱,要封存好,不能掺进生水,以防汤汁变质。2 所有过凉的原材料必须使用食用冰块加纯净水3必须当餐售完
菜品操作规菜品名称:冰镇麻辣烫 (麻辣味汤料)编号:环节操作规范注意事项用料标准主料素菜(藕 片、西 葫、土豆片、海 带、鲜香菇等)荤菜(心管、牛肉丸、去骨鸡爪、去骨鸭掌等)海鲜(虾 丸、虾 仁、鱿鱼等)具体原材料处理见:(原材料熟处理表)将其加工好串好备用1将煮好的麻辣汤要凉透后,再放入冰箱,要封存好,不能掺进生水,以防汤汁变质。2 所有过凉的原材料必须使用食用冰块加纯净水3必
菜品名称:冰镇麻辣什锦 (麻辣味汤料) 成本:16元环节操作规范注意事项用料标准主料12种原材料(加工标准在一定范围内):1心管20克(3片,长5厘米宽3厘米)2土豆40克(6片,厚04厘米直径5厘米)3木耳15克(3片,边长4厘米)4香菇15克(3块,边长4厘米)5海带根40克(6片,边长45厘米)6胡萝片30克(6片,马蹄片厚04厘米)7藕瓜片30克(6片,厚04厘米直径5厘
菜品名称:冰镇麻辣烫 (麻辣味汤料)环节操作规范注意事项用料标准主料素菜(藕 片、西 葫、土豆片、海 带、鲜香菇等)荤菜(心管、牛肉丸、去骨鸡爪、去骨鸭掌等)海鲜(虾 丸、虾 仁、鱿鱼等)具体原材料处理见:(原材料熟处理表)将其加工好串好备用。1将煮好的麻辣汤要凉透后,再放入冰箱,要封存好,不能掺进生水,以防汤汁变质。2 所有过凉的原材料必须使用食用冰块加纯净水3必须当餐售完,
麻辣烫食材明细小白菜 50克生菜 50克香菇 20克豆腐皮 20克木耳 20克鱼豆腐 20克1将小白菜清洗干净装盘待用2将生菜清洗干净装盘待用3将泡发好的木耳鲜香菇豆腐皮鱼豆腐清洗干净装盘待用4小贴士: HYPERLINK :.mybaihe 唯美图片 HYPERLINK :.mybaihe 摄影图片 HYPERLINK :w
杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方一:制作:放菜籽油适量油温六成放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成下嫩鸡腿待颜色成鲜红略重加高汤稍煮放牛油猪油鸡骨羊骨水牛肉放川花椒八角桂皮凉姜肉扣香叶草果少许老抽慢火轻炖另起锅放菜油炒豆瓣酱出香味放姜末待肉烂汤成色后三次除异味汤成 杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方二: 菜籽油半斤猪油半斤牛油半斤花椒2两干辣椒4两郫县豆瓣1袋冰糖2
川味麻辣青辣椒的淹制方法WJZ20071104整理一配料:1辣椒10斤 2花生米3斤 3生姜2斤 4大蒜2斤 5白酒1斤 6色拉油1斤 7麻花椒2-3斤 8酱油15斤9白糖1斤 10细盐1斤 11味精1斤二料理:1辣椒:洗净淋干切断2花生米:温水泡后剥皮3生姜:洗净淋干切片4大蒜:洗净淋干切片5白酒:50度以上为好三做法:1将酱油味精白糖细盐加入少量的水烧开凉
牛华麻辣烫——老码头DE美味乐山市五通桥区牛华镇曾经是个经济文化都很发达的古镇随着近年来经济的发展曾经的老院老街老墙早已消逝得差不多了老码头更是消失得无影无踪但是古镇的美食却在岁月中流传了下来比如麻辣烫从当初码头工人的瓦罐到今天家喻户晓的美食其中滋味任人评说……起源说码头工人的发明 至于是谁第一个在牛华开麻辣烫店镇上的居民都已不记得而且关于麻辣烫的起源也有许多种说法??? 最常听说的是麻
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