香料美食的催化剂煲汤时善加调理就可以烹制不同滋味的煲汤出来香料或辛辣或鼎沸或凌厉的自然气息可以引领食物到达更自然美味的境界而如咖喱孜然黑胡椒等充满浓郁地域风情的香辛料的味道更是食过难忘回味无穷掌握每种常用香辛料的独特属性就可以在家中轻轻松松制作出健康美味的煲汤了 Black Pepper黑胡椒:被称做黑色黄金产于印度后来传到欧洲亚洲世界各地黑胡椒有非常强烈而且独特的辛辣味道是做肉类如牛排等佐餐的常
闭卷部分:香料单离香料香精香水浸膏精油酊剂等基本概念香料的分类浸膏--是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物精油--是植物性天然香料的主要品种主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油香料的分类: 天然香料(植物性天然香料(种类多生产方法各异)动物性天然香料(麝香灵猫香海狸香龙涎香 )) 人造香料(单离香料合成香料) 2香料工业的特点3什么是香料化学香料分子结构对香气影响的一般性规律(碳数不饱
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级香料香代表的是一种品味一种优雅的生活情态一种诗意的享受精神上的高雅追求我国从古至今从宫廷到民间都有焚香净气焚香抚琴吟诗作画和焚香静坐健身的习俗古人们最大的品香渠道为自然之道置身自然品味芬芳当然了也有专门的香品供于室内使用于是诗人们禁不住赞美吟诗歌颂暗香疏影 宋林逋一 疏影横斜水清浅暗香浮动月黄昏 梅花 王安石遥知不是雪为有暗香
雪茄烟用香精加香烟用香精(1)烟草加料作用天然香料木香类:愈创木油檀香木油杉木油柏木油The end
《香料调料大全》:关培生中华饮食历史悠久向以营养丰富制作精巧色香味俱全而驰名于世界食物的营养源于原料本质制作精巧源于烹制工艺至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用然后才能烹制出精美可口的菜式 香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料故深入研究香辛料和调味品的来源性质特点作用和应用等方面的对提高烹饪技术烹制同口味完美的食物具有重要意义 本书特色:西餐香料大全(转)香
香料调料大全 1.十四香 配料:大料花椒桂皮丁香胡椒陈皮木香山奈白芷茴香良姜甘草肉蔻砂仁等十四种名贵天然香料 用途:炒烧荤素 凉拌菜 汤类 腌制各种酱菜肉制面食 风味食品等 2.十四香炖肉料 配料:花椒茴香良姜大料白蔻丁香桂皮肉蔻木香陈皮香叶辣椒干姜白芷 用途:将调料放入纱布加食盐酱油味精炖牛羊猪鸡鸭鱼等各种肉类 3.咖哩粉 配料:胡椒姜黄番椒 茴香 陈皮
香辛料香辛料是什么香辛料(Spices) ① 指各种具有特殊香气香味和滋味的植物全草叶根茎树皮果实或种子用以提高食品风味 -------《中国食品添加剂手册》② 凡主要用于供食品调味用的植物均可称之为香辛料 ③ 凡主要用于调味而不是提供营养的植物全部或部分和粉都可称之 为香辛料香辛料的历史远古人类在烹饪时偶然发现用灌木的树叶裹着肉去烧烤能增强肉的风味用某些坚果种子浆果
十三香就是指13种各具特色香味的中草药物包括紫蔻砂仁肉蔻肉桂丁香花椒大料小茴香木香白芷三奈良姜干姜等十三香的配比一般应为:花椒大料各5份肉桂三奈陈皮良姜白芷各2份其余各1份然后把它们合在一起就是十三香分开使用也可如茴香气味浓烈用于制作素菜及豆制品最好做牛羊肉用白芷可去除膻气增加鲜味使肉质细嫩熏肉煮肠用肉桂可使肉肠香味浓郁久食不腻汆汤用陈皮和木香可使气味淡雅而清香做鱼用三奈和生姜即能解除鱼腥又可使鱼
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香料:basil罗勒[?b?zl]bay leaf月桂叶[bei li:f]parsley 欧芹[pɑ:sl?]spearmint留兰香[?sp??m?nt]caraway香菜[k?r?we?]rosemary迷迭香[r??zm?r?]cinnamon肉桂[s?n?m?n]star anise八角[stɑ: ??nis]sesame芝麻[ses?m?]vanilla 香草[v?n?l?]clove
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