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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品原料学主讲教师:李真顺第一章 绪论第一节 食品原料学概述第二节 食品原料学发展与研究方法第一节 食品原料学概述一食品原料学研究的对象目的和特点对象:主要研究食品原料的生产流通基本知识理化营养特征和加工利用方法等内容目的:通过对食品原料知识的正确理解使食品保荐流通烹调加工等操作更加科学合理达到最大限度地利用食物资源满足人们对
食品酶学题目 选择题1有关酶的曲线中错误的是( D )2根据膜组件的型式不同酶膜反应器可分为 ( ) C① 板框式 ②批量式 ③管式 ④填充柱式 ⑤螺旋卷式 ⑥中空纤维式①②④⑤ B.②④⑤⑥ C. ①③⑤⑥ D.③④⑤⑥3以下哪种酶是能够不规则的随机作用于α - 14 - 糖苷键的 () AA. α -淀粉酶 B. 葡萄糖淀粉酶 C. β-淀粉酶 D. 异淀粉酶4以下哪种酶是只
一填空1.酶与一般催化剂的共性:(用量少催化效率高)(不改变化学反应的平衡点)(可降低反应的活化能)2 酶与一般催化剂的区别:(高效性)(专一性)(不稳定性)(可调控性)3 一个完整的酶包括蛋白质(辅基酶蛋白)和非蛋白质(辅助因子)两部分酶在催化反应时仅改变(反应速度)不改变(反应的平衡)反应的动力学机理是(降低反应的活化能)4影响酶高效性的因素:(共价催化:亲核催化电子云密度越大电子云密度
求职材料的制作与样例图解蝴蝶百科全书(英文版) part 4.pdf什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子国际系统命名法系统名称包括底物名称反应性质最后加一个酶字例如:习惯名称:葡萄糖磷酸转移酶系统名称: ATP:葡萄糖磷酸转移酶酶催化的反应: ATP D—葡萄糖 ——→ ADP D—葡萄糖-6-磷酸分类编号是:E.C.2.7.1.1(1) 氧化-还原酶 Oxidor
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食品工艺学复习一名词解释:食品:将食物经过不同的配置和各种加工处理从而形成了形态风味营养价值各不相同花色品种各异的加工产品这些通过加工制作的食物统称食品冷却食品:将温度在08℃的加工称为冷却或冷藏而温度在—1℃以下的加工称为冻结或冻藏经过冷冻加工的食品统称为冷冻食品冷却食品不需要冻结是将食品的温度降低到接近冻结点并在此温度下保藏的食品初温:指杀菌操作开始时罐内食品物料的温度初温越高杀菌操
食品化学复习Created with an evaluation copy of Aspose.Words. To discover the full versions of our APIs please visit: :products.asposewordsCreated with an evaluation copy of Aspose.Words. To di
·食品营养学的基本概念:研究人体营养规律及其改善措施的科学·我国目前存在的营养问题及解决方法:三大营养素比例失调营养不平衡(蛋白质脂肪碳水化合物)解决方法:a.降低脂肪的摄入量提高优质蛋白质供给量 b.调整膳食结构改善不良饮食习惯2. 维生素A明显缺乏 解决方法:a.选择富含VA或胡萝卜素的食物 b.科学烹饪 c.进行营养
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