2011—2012学年上学期期中考试11级《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》试卷一填空题(每空2分共30分)1.食品雕刻分( )冰雕( )糖雕等2.冷菜南方多称( )( )或冷蝶等北方多称( )( )或凉盘等3.食品雕刻制作程序是命题——( )——定型——( )——雕刻——( )4.烹饪拌制类冷菜根据烹饪原料生
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《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》练习题一填空题1.糖雕的制作方法有三种:拉捏制法?吹制法?裱挤法???2.雕刻花卉按先后顺序分为?由花瓣向花心雕刻?和?由花心向花瓣雕刻?两种方法菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为:?包围式?分隔式?中央式?边角式?象形式???3.冷菜拼摆的步骤?选料??垫底?盖?边?盖面?点?缀?4.冻根据口味不同可分为??咸冻??甜冻??两种??5.酱就是将腌制后经?焯水或油炸?的半成
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品冷冻冷藏原理与技术主讲人: 谢晶 教授 TEL: 65710222 E-m
食品冷冻工艺食品冷冻工艺主要包括食品冷却冻结冷藏解冻的方法上述过程中食品发生的物理化学和组织细胞学的变化及利用低温最佳保藏食品和加工食品的方法????食品是指新鲜食品和加工食品两大类新鲜食品包括植物性食品(蔬菜水果等农产品)动物性食品(猪肉牛肉羊肉等畜产品家禽肉乳及乳制品蛋及鱼贝类虾蟹甲壳类等水产品)加工食品包括农产物加工品畜产物加工品水产物加工品和调理加工食品????食品的冷却是将食品的温度降低
1食 品 雕 刻教 学 目 标认知目标使学生初步了解食品雕刻的基本步骤方法及有关知识能力目标指导学生创作雕刻培养学生动脑动手的能力德育情感目标教育学生制作食品雕刻时要讲究卫生注意用刀安全培养学生自己动手改善生活质量的能力提高学生的审美情趣教 学 说 明本课是继中年级《粉笔雕》一课后又一次劳动技能训练旨在训练学生灵活使用刀具切刻蔬菜或瓜果的能力及合理搭配食品色彩的能力发挥学生想象能力和创造能力创作赋
菜品操作规范菜品名称潮州卤水香豆腐 制作人:贾娟环节操作规范注意事项用料标准主料老豆腐调料小料潮州卤水 潮州卤水:八角100克、黄栀子40克、花椒、小茴香30克、罗汉果5克、沙姜片100克、草果40克、甘草50克、桂皮100克、陈皮150克、香茅草30克、蛤蜊(大料)1对、丁香20克、干辣椒600克、鲜南姜200克。2精盐600克、泰国鱼露500克,李派林急汁600克、鸡
菜品操作规范菜品名称潮州卤水香豆腐 环节操作规范注意事项用料标准主料老豆腐调料小料潮州卤水 潮州卤水:八角100克、黄栀子40克、花椒、小茴香30克、罗汉果5克、沙姜片100克、草果40克、甘草50克、桂皮100克、陈皮150克、香茅草30克、蛤蜊(大料)1对、丁香20克、干辣椒600克、鲜南姜200克。2精盐600克、泰国鱼露500克,李派林急汁600克、鸡粉350克、
菜品操作规范菜品名称潮州卤水香素鸡制作人:赵永东环节操作规范注意事项用料标准主料素鸡调料小料潮州卤水 潮州卤水:八角100克、黄栀子40克、花椒、小茴香30克、罗汉果5克、沙姜片100克、草果40克、甘草50克、桂皮100克、陈皮150克、香茅草30克、蛤蜊(大料)1对、丁香20克、干辣椒600克、鲜南姜200克。2精盐600克、泰国鱼露500克,李派林急汁600克、鸡粉
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