单击此处编辑母版文本样式第二层 第三层 第四层 第五层单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Wee to JoinStarts here有您会更精彩《食 品 化 学》 —打开食品科学之门的钥匙主 讲 人:李红所在单位:食品与生物工程学院日 期:2010.9.17 2006级课程第二章 水 分掌握水在食品中的重要作用了解水和
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水分代谢的作用是维持植物体内水分平衡(二)水分存在状态(依据其与原生质结合的情况) 自由能的大小不仅与物质的性质有关还与物质的分子数目有关分子数目越多自由能含量就越高每摩尔物质的自由能就是该物质的化学势其数学基本表达公式为:μw 典型植物细胞(分生组织)水势组成: Ψw =Ψs Ψp Ψm植物细胞水势组成的几种情况(总结)4. 细胞间水分的运转 水孔蛋白的单体是中
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一节 引言水是生物体内最普遍存在的成分占生物体质量的5090水的功能: 1.为必需的生物化学反应提供了一个物理环境 2.作为输送介质促进了呼吸气体O2和CO2的输送 3.是许多食品的法定标准 4.多种成分的溶剂1第七节 水-溶质的相互作用的功能一宏观水平1.水结合和水合:在食品中水结合和水合常被用来
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 水Chapter 2 Water一食品中的水分含量及功能二 食品中的水分状态及 与溶质间的相互关系三水分活度四水对食品的影响五分子流动性与食品稳定性一食品中的水分含量及功能(一) 水分含量 一般生物体及食品中水分含量为397 某些食品的水分含量见表2—1 表2—1 某
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 水1本章主要内容水和冰的结构水和溶质的相互作用食品中水的存在状态水分活度与食品稳定性吸湿等温曲线及其应用2第一节 引 言水在食品中的作用1. 部分食品的含水量32. 水在食品中的作用食品重要组成成分和加工原料是形成食品加工工艺考虑的重要因素
Introduction单个水分子的结构特征The water molecule 食品化学与分析 Food chemistry and analysis water that occupies remaining first-layer sites and forms several additional
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 水Chapter 2 Water一食品中的水分含量及功能二 食品中的水分状态及 与溶质间的相互关系三水分活度四水对食品的影响五分子流动性与食品稳定性一食品中的水分含量及功能(一) 水分含量 一般生物体及食品中水分含量为397 某些食品的水分含量见表2—1 表2—1 某
level3.水质指标和水质标准 水分析化学是研究水中杂质及变化规律的重要学科掌握四大滴定方法(酸碱配位沉淀和氧化还滴定法)和主要的仪器分析方法(吸收光谱 法电位分析法原子吸收法及色谱法等)的基本原理基本知识基本概念和基本技能掌握水质分析的基本操作培养严谨的科学态度树立准确量的理念初步具备数据评价能力具备查阅文献选择分析方法拟订实验方案的能力培养观察分析和解决实际问题的能力基本概念
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