一膳食调查和评价24h回顾法目前是获得个人膳食摄入最常用的调查方法原理:通过询问的方法使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类借助食物模型家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价优点:所用时间短应答者不需要较高文化能得到个体的膳食营养素摄入状况对于人群营养状况的原因分析也非常有价值缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆对调查者要严格培训不然调查者之间的差别很难标准化应
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷膳食调查和评价(20分)李红女24岁中等体力劳动日推荐量摄入量2400kcal现和父母同住一般都在家吃饭近期李红体重下降感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价营养师采用称重法调查李红的膳食结构请简述称重法调查的工作程序(8分)(1)准备工作 准备称量工具称重记录表了解常用的食物原料熟悉食物加工烹调的方法(2)工作程序1)入户
公共营养师三级知识:第十节公共营养公共营养概述 公共营养工作的主要内容包括以下几个方面:膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制订营养配餐与食谱编制营养调查与评价营养教育食物与营养的政策和法规 从20世纪80年代开始我国公共营养快速发展起来1997年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》2000年出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》 发展公共营养的目标
职业道德的特点:行业性连续性实用性及规范性社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业诚实守信办事公道服务群众奉献社会公共营养师职业守则的内容:⑴遵纪守法诚实守信团结协作⑵忠于职守爱岗敬业钻研业务⑶认真负责服务人民平等待人⑷科学务实精益求精开拓创新混合食物由胃完全排空通常需要46小时妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加但血浆容积增幅比例大正常情况下在哺乳的前六个
三级 1.人群折合系数2食谱编制3.体格测量4.食品标签解读5.运动方案6.营养教育一人群折合系数某调查人群由3类人员组成其中能量供给量为2000 kcal的有12人2400 kcal的有8人2600 kcal的有6人每类人群均进行了3天的膳食调查要求:1.请分别计算各亚人群的标准人折合系数2.技算人群的混合系数3.假设该人群折合
1.1 24h回顾法前24h内摄入数量和种类模型量具图谱计算和评价备遗忘清单减少误差重复耐心准备5条:调查表模型图谱容器熟悉常用容器和分量成分表或营养软件培训调查程序6条:调查内容调查和记录引导回顾记录要点弥补调查不足核查评价指导样表:性别年龄联系食物名原料名原料骗码重量进餐时间地点结果评价与建议表:性别年龄调查结果:能量蛋白脂肪VA视黄醇当量钙铁锌评价意见建议:一天的结果不具代
三级公共营养师基础知识第一章:公共营养师职业道德1.社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业诚实守信办事公道服务群众奉献社会2.公共营养师职业守则:遵纪守法诚实守信团结协作忠于职守爱岗敬业钻研业务认真负责服务于民平等待人科学求实精益求精开拓创新第二章:医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位2.除少数细胞(红细胞)外细胞均由细胞膜细胞质细胞核三部分组成3.细胞膜以液态的脂质双分子层为基架其
公共营养师三级技能(理论)复习要点膳食调查和评价24h回顾法膳食调查时间――连续3天以上主要特点――省时间省人力物力可以进行大规模调查估计食物摄入量的简易工具――食物模型食物图谱家用量具(碗盘杯等)影响调查结果准确性的最主要因素――食物原料重量的准确性用于群体调查时不需要进行总人日数换算的情况――就餐人数相同人员的性质相同用于个体调查时不适用的对象――学龄前儿童记忆力差的老年人24h回顾法与
计算题1.膳食调查及评价某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查其中有一名43岁男性居民(出租车司机)的一日食物及营养素的摄取量见表1表 SEQ 表格 ARABIC 1 膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄入量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)维生素A(μg)大米300102923.11.833--瘦猪肉80114.416.25.04.835.2鸡肉100
1.多糖和单糖双糖在营养上的意义有何区别 答:摄入多糖(主要是淀粉)的同时能获得蛋白质脂类维生素矿物质膳食纤维烹调中淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精糊精比淀粉容易消化烹调中淀粉与水一起受热产生糊化反应使淀粉体积增大变得粘稠这一反应有利于多种维生素的保护摄入单糖双糖(主要是蔗糖)时不能取得除糖以外的其它营养素而且摄入蔗糖过多能引起龋齿心血管疾病和糖尿病单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反
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