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  蛋白质的等电点: 在某一PH溶液中蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势和程度相等成为兼性离子此时溶液的PH值称为该蛋白质的等电点.蛋白质变性: 在某些因素的作用下蛋白质的空间构象被破坏从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失称为蛋白质变性.酶的活性中心: 是酶的必需基团在空间位置上接近组成特定的空间结构能与底物特异性的结合并将底物转化为产物的区域同工酶: 催化相同的化学反应但酶蛋白的分子结构理化

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