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不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色同一系列
《厨房六常管理法》第一常、常分类确定有用没有的标准第二常、常整理根据使用 频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放材料或工具按照操作顺序放置标牌战如果是找食品就到“食品仓库”如果是找酒水当然到“酒水架”如果是找五粮液,就到酒水架的第一层存货标签的类型和标准标识标签食品牌:最高、最低存量,左近又出食品牌:最高、最低存量,后进前出食品牌:开封但有保质期的食品牌食品牌:寄存食
厨房六常管理运用 众所周知针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式但由于系统太复杂和太抽象十分不适合中餐企业使用鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念是考评厨房管理好坏的依据这属于具体形象的管理方式尤其是餐饮企业我们需要的不是长达数百百页的目标与理论而是需要具体化的怎么去做厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做它是一个工具而不是一个目标 厨师长六常管理方
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六常管理六常管理六常管理六常管理一 六常法的基础概念5常节约 常节约就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力节约人工劳动力物质消耗能源消耗把成本降到最低 (一) 常组织常组织的步骤是:a现场检查b区分必需和非必需品c清理非必需品d非必需品的处理 1分层管理 (1)将物品分类决定需要和不需要的物品 (2)将同类用品归一集中存放及处理 (3)减省无谓的消耗2区别需要与想要(1)需要乃客观
厨房管理实践探讨 五常法实践杭州千岛湖开元度假村餐饮部一、仓库管理西厨房调料间酒店厨房仓库一般由调料仓库、干货仓库、主食仓库组成,仓库管理员一般由各岗位厨师兼职,调料仓库由炉台厨师兼职、干货仓库由墩头厨师兼职、主食仓库由点心房厨师兼职。最高存量和最低存量最底限最高库存和最低库存说明最高库存和最低库的目的是避免物品在使用过程中断档和库存积压过多,造成原材料的不必要浪费,避免仓库物品过多积压,造成资
六常管理厨房标示卡??2012-04-20 18:02:13??分类: _zylblog l m=0t=1c=fks_087074092095088070086083085095092095081067083082094065 o 酒店管理理念分享 酒店管理理念分享 ??标签: 字号大中小?订阅 ? ??炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位:?①炒锅清洗干净卡在锅
灶台岗位六常管理标示卡照 片 标准与规范要求 1每餐结束后将所有用具归位: ①炒锅清洗干净卡在锅架上 ②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起??照片?标准与规范要求1每餐结束后将所有用具归位:?①炒锅清洗干净卡在锅架上②手勺把卡在炒锅左耳里斜竖起③手布洗净后拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边④油桶滤净油渣清洗干净前后整齐摆在油架上⑤锅垫不锈钢漏勺小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置2灶台排烟罩顶部每
厨房管理方法香港是世界公认的美食天堂美食家的乐土是世界上餐厅最密集的地方香港餐饮业对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远现在大陆许多酒店的管理服务都受到了粤菜酒楼的影响行业内的一些术语如等叫沽清买单(埋单)都是由香港餐饮业学习来的?? 笔者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理许多场景至今记忆犹新我愿意把香港中餐酒楼厨房管理经验整理出来供大家参考?◆爱岗敬业?香港人均GDP处于世界排名
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