单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十三章 碳水化合物第一节 单糖 一 单糖的分类 二 单糖的结构 三 单糖的性质第二节 双糖第三节 多糖【本章重点】1.重要单糖的D.L构型及哈武斯透视式(αβ)葡萄糖果糖甘露糖半乳糖核糖2.重要二糖的哈武斯式麦芽糖 纤维二糖 蔗糖3.碳水化合物的性质(1)差向异构化及差向异构体(2)单糖的氧化反应(3)成铩反应
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十三章 碳水化合物(糖)0 概述1 单糖2 双糖3 多糖0 概述0.1 碳水化合物的定义0.2 糖的分类0.1 碳水化合物的定义 碳水化合物也叫糖如葡萄糖蔗糖淀粉纤维素等都是之所以叫碳水化合物是由于早期研究发现这类化合物的元素组成都可以(H2O)m来表示即为碳和水的化合物故叫碳水化合物
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第25讲一单糖二糖多糖类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛白色晶体溶于水有甜味既有氧化性又有还原性还可以发生酯化反应并能发酵生成乙醇营养物质制糖果作还原剂二糖蔗糖C12H22O11无醛基无色晶体易溶于水有甜味无还原性能水解生成葡萄糖
第十四章 碳水化合物carbohydrate141 碳水化合物概述碳水化合物的结构特点是:多羟基的醛酮及它们的衍生物。碳水化合物通常分为:单糖:不能水解的多羟基醛酮。低聚糖:也叫寡糖;2-9个单糖连接而成。高聚糖:也叫多糖;10-几千个单糖连接而成。糖苷:糖与配糖体结合的产物。142 单糖monosaccharide1421 单糖的分类、命名、构型、异构按官能团可分为醛糖和酮糖。按碳原子数,可分为
第十四章 碳水化合物carbohydrate141 碳水化合物概述碳水化合物在我们的生活中随处可见,例如粮食和和很多农产品中的淀粉,很多水果中的葡萄糖、果糖,植物支撑组织中的纤维素等。碳水化合物就结构而言,并不是碳和水结合形成的化合物,而是绿色植物通过光合作用形成的多羟基的醛或酮及其聚合物。由于小分子的碳水化合物很多都有甜味,所以也把碳水化合物叫做“糖”。碳水化合物的结构特点是:多羟基的醛酮及它
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四节 糖 鱼贝类体内含有的主要碳水化合物是多糖的糖原和粘多糖也有单糖二糖 糖原是鱼贝类体内最常见的糖类贮存于肌肉或肝脏中是能量的重要来源 在鱼类甲壳类头足类等肌肉中只含有微量的糖贝类中糖原含量高尤其是牡蛎但季节变动性较大 影响含量的因素:鱼种生长阶段营养状态饵料组成致死方式等 糖原
第二十一章单糖、寡糖和多糖exit第一节 糖的定义和分类第二节 单糖的链式结构及表示方法第三节 单糖的命名第四节 单糖的环型结构第五节 单糖的反应第六节 葡萄糖结构的测定第七节 一些重要的单糖及其衍生物第八节 双糖第九节 多糖本章提纲丙醛糖醛糖丁醛糖单糖戊醛糖糖寡糖酮糖己醛糖多糖第一节 糖的定义和分类定义: 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这 类醛酮的化合物称为糖。植物 nCO2+m H2(
第二十一章单糖、寡糖和多糖exit第一节 糖的定义和分类第二节 单糖的链式结构及表示方法第三节 单糖的命名第四节 单糖的环型结构第五节 单糖的反应第六节 葡萄糖结构的测定第七节 一些重要的单糖及其衍生物第八节 双糖第九节 多糖本章提纲丙醛糖醛糖丁醛糖单糖戊醛糖糖寡糖酮糖己醛糖多糖第一节 糖的定义和分类定义: 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这 类醛酮的化合物称为糖。植物 nCO2+m H2(
单糖葡萄糖半乳糖甘露糖阿拉伯糖木糖果糖二糖蔗糖麦芽糖(乳糖海藻糖龙胆二糖蜜二糖曲二糖三糖龙蛋三糖棉子糖松子三糖车前三糖低聚糖名称 主要成份与结合类型 主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—14糖苷键结合) 滋补营养性抗菌性异麦芽低聚糖葡萄糖(α—16糖苷键结合) 防龋齿促进双歧杆菌增殖环状糊精 葡萄糖(环状α—14糖苷键结合) 低热值防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖(β—16糖苷键结合)苦味 能形成包装
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