营养肉丸的制作实验目的:肉丸是我国的一种传统食品长期以来深受人们的喜爱于肉丸中加入营养的蔬菜相互搭配平衡膳食生产方便营养多风味的食品是食品科技研究的方向之一实验材料与设备:新鲜猪肉各种食品配料斩拌机绞肉机蒸煮锅刀具电磁炉等实验步骤:以胡萝卜肉丸为例1 猪肉预处理选择经卫生检验合格的新鲜猪肉剔除脂肪筋和软骨等保持新鲜干净2 绞肉将整理后的猪肉切成小块用绞肉机绞碎成肉糜因为绞肉时会产生大量的热量
二膳食调查的内容及方法(以称重法为例)①称取每餐食物的生重熟重和剩余熟重②计算生熟比生熟比=生食物重量熟食物重量 5食谱编制的步骤 (以计算法为例) (1)确定进餐者每日的热能供应量 (2)确定每日各类热能营养素摄入量 (3)确定三餐的能量分配比例 (4)大致选定一日食物的种类和数量 (5)三餐中各种食物的分配 (6)进行营养评价5食谱编制的步骤 (以计算法为例)
第二章食品的营养 食品的营养价值是指食品中所含营养素种类质量数量比例所能满足人体营养素需要的程度一般认为食品所提供的营养素越接近人体需要的水平该食品的营养价值就越高一食品的营养和保健功能(一)食品的营养价值与分类1食品的营养价值是指食品中所含营养素种类质量数量比例所能满足人体营养素需要的程度一般认为食品所提供的营养素越接近人体需要的水平该食品的营养价值就越高2我国营养学者将食物按其营养特
作业一:(书面作用用A4纸写)3-4人一组将维生素(14种ADEKCB1B2烟酸B6叶酸B12泛酸生物素胆碱等)按理化性质吸收与代谢生理功能缺乏过量表现食物来源推荐摄入量等内容整理以小组评定成绩脂溶性维生素理化性质吸收与代谢生理功能缺乏表现过量表现食物来源推荐摄入量维生素A①物理性质:维生素A为淡黄色结晶其酯类衍生物为黄色油状②稳定性:易氧化稳定性最好的是视黄酸和视黄酯③紫外吸收:共轭双键产生强烈
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食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源是人类赖以生存繁衍的物质基础一概述 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度之比进行评价 各类食品的营养价值二谷类与薯类食品的营养价值 二谷类与薯类食品的营养价值 (二)谷类食品的营养价值 根据其溶解度分为四类 (二)谷类食品的营养价值 80304030455532(2)高赖氨酸玉米0—2和F—2品种中醇溶蛋白含量降低球蛋白谷蛋白含量增加使玉米
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营养餐食品出库单学校名称出库日期产品名称数量(个盒 包)规格产品批次出厂日期保质期有无QS认证出库人领取人六沟小学 六沟小学 六沟小学 六沟小学 六沟小学 六沟小学 六沟小学 六沟小学 六沟小学 六沟小学
一说到我们平时的衣食住行我们通常会讲到一个非常大的重点就是吃那吃东西呢往往也会引起一些麻烦比如说坏肚子或者吃了什么不该吃的东西就会引起过敏什么的平时大家都说喝牛奶好那我就喝牛奶大家说吃水果好那我就吃水果那为什么我还不舒服呢要不这痒痒要不就拉肚子了所以你不知道其中的原因究竟是为什么有些东西别人吃了好你可能就不见得适合原因出在哪里有没有什么补救的方法呢现在要跟大家分享的就是一些比较好的大家同样认为比较
食品营养 food nutrition 人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称 食品营养价值的评价 食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度对食品营养价值的评价主要根据以下几方面:①食品所含热能和营养素的量对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例②食品中各种营养素的人体消化率主要是蛋白质脂类和钙铁锌等无机盐和微量元素的消化
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