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  辣炒蛤蜊蚬蛤是我们的方言俗称又称蚬子蛤蚬蛤是威海八珍之一主要分布在荣成文登乳山以及环翠区的沿岸沙滩上蚬蛤是威海最常见的海鲜一年四季都有出产而且价格也不高所以极受百姓喜爱算是最贴近百姓生活的一种小海鲜威海蚬蛤当中最有名气的当属小观蚬蛤小观蚬蛤素有天下第一鲜的美称这与其生长的沙质海水环境有关同是蚬蛤有的海域出产的皮厚肉薄味道寡淡而小观蚬蛤皮薄肉满鲜嫩这是大众公认的谁吃谁知道蚬蛤煮着吃炒着吃做汤包包子包

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  蓝海智选餐厅菜品操作规范菜品名称：辣炒花蛤档口：编号：ZX0001操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准1花蛤1000克1此原料可出小份12份下脚料可制作----菜品原料循环周期为----原料储存要求加工1将花蛤洗净挑净碎的2配料标准1香菜50克加工1将香菜洗净切4厘米长的段料头标准大葱100克、大姜50克、大蒜50克、干辣椒6克

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  菜品操作规范菜品名称： 鸡汁辣炒花蛤编号：环节操作规范注意事项用料标准主料花蛤1000克配料 香菜段20克，葱花20克，姜片10克，蒜片30克，辣椒段4克，花椒2克调料炼好的豆油50克，料酒20克，味精3克，鸡汁10克，盐2克，纯净水500克制作过程加工香菜改成3厘米的段，葱花姜片蒜片切成06厘米见方的片，加工小料不能出现下脚料烹调1、花蛤挑

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  蛤蜊鸡原料主料：三黄鸡半只  o 土豆的做法大全 t _blank 土豆1个 胡萝卜少许 辅料：藕片适量 蛤蜊少许 干辣椒少许 蛤蜊鸡】做法1 新买的三黄鸡请店家处理好剁块备用2 土豆切片胡萝卜切片青辣椒切段藕片葱花备用3 热锅爆香干辣椒4 加入鸡块翻炒使劲炒出鸡油少量醋烹入5 加入土豆萝卜片翻炒至半熟6 加入藕片辣椒段翻炒后加入适量水7 炖至汤汁粘稠时将蛤蜊逐个放在菜上

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：白菜炝锅面类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：面条480g净料率：180%，每份毛料需 300克（毛料恒温冰箱存放，最佳使用周期：当天，严禁使用贮存时间过长，变色、变味影响质量的。）原材料标准及数量：汤汁1500g最佳使用时间：当餐。严禁使用变质、有异味的汤汁，剩余的及时送食堂。加工流程及标准大富豪20

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• 地锅香辣蛤蜊鸡（最新研制精品）.doc

  地锅香辣蛤蜊鸡（最新研制精品）品尝评价：鸡肉很嫩肉质中充满了滋味蛤蜊很鲜虽然味道有些辣但绝对不会影响它的美好滋味对于北方客人这道菜最适合不过创意：地锅鸡想必大家都不陌生而且会做的人也很多但是聪明的广东人却在做　　品尝评价：鸡肉很嫩肉质中充满了滋味蛤蜊很鲜虽然味道有些辣但绝对不会影响它的美好滋味对于北方客人这道菜最适合不过创意：地锅鸡想必大家都不陌生而且会做的人也很多但是聪明的广东人却在做鸡的基础上

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