《中餐烹调工艺》实习计划定西理工中等专业学校烹饪教研组 二00八年九月《中餐烹调工艺》实习计划一实习目标培养适应我国市场经济体制需要的具有良好职业道德和职业能力的并适应餐饮业各类型企业第一线工作的烹饪人才掌握烹饪技术基础知识和技能掌握营养的配比懂得饮食卫生要求掌握原料基本知识懂得厨房安全常识会使用厨房工具及设备掌握饮食业成本核算的方法熟练制作个菜系中的代表菜肴二实习内容(一)刀功训练(二)勺功训
烹调工艺学实验周爱东实验一:切割深度与剞花效果实验材料:鱿鱼猪腰实验一:切割深度与剞花效果实验工具:水锅漏勺厨刀砧板实验步骤:一将实验材料整理干净实验一:切割深度与剞花效果实验步骤:二将实验材料剞麦穗花刀各切两种深度:45与78实验一:切割深度与剞花效果实验步骤:三将切好的鱿鱼花与腰花分别放入沸水锅中烫熟观察不同的剞花效果实验一:切割深度与剞花效果思考:切割深度与剞花效果有什么关系腰花与鱿鱼花的剞
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级中餐烹调技术 第一章 烹调绪论烹调是制作菜肴的一项专门技术专业习惯称红案泛指菜肴的制作它是研究如何通过恰当的控制温度(用火)合理的调味科学的烹制方法把加工整理切配成形的食物原料烹
中餐常见的烹调方法中菜的烹调方法至少有50多种但大体不离:煮(boiling)煲炖(stewing)烧焖烩(braising)煎(frying)炒(stir-frying)爆(quick-frying)炸(deep-frying)扒(frying and simmering)煸(sautéing)煨(simmering)熏(smoking)烤(roastingbarbecuing)烘(baking
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《中式烹调工艺学》PENGTIAO GONGYI XUE 第一章 绪 论 在相当长的一段时间人们把烹理解为加热这就把不需要加热的菜肴排斥在烹的含义之外了其实加热只是烹的本义它的外延应当包括两个方面即正格的烹(即加热)和变格的烹 (非加热也属烹的范畴)理解这一点对于把握烹的工艺十分重要 调过去的解释即指调味显然失之偏
也称瓢工就是根据烹调的实际需要采用各种不同的操作手法使原料在勺内完成成熟所需要的各种工艺环节完成临灶的全过程
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹调工艺学食品科技学院 谭汝成1. 课程性质以操作为基础指导菜肴烹调的理论基础课程2. 教学要求及目标 了解中国烹饪的历史及现状 熟悉中式烹调的基础工艺 掌握中式烹调工艺的理论基
餐饮加工烹调操作规程1 从业人员卫生操作规程2 从业人员洗手消毒操作规程 3 食品采购验收操作规程4 食品贮存操作规程5 食品粗加工操作规程6 食品切配操作规程 7 食品烹调操作规程8 成品备餐供餐操作规程9 凉菜配制操作规程10 裱花制作操作规程11 生食海产品操作规程12 饮料现榨操作规程13 水果拼盘操作规程14
XXXX项目工艺部分调试计划计划调试时间计划调试项目可能出现问题处理方式预计处理时间工艺水箱补水工艺水泵冷却水泵试运除雾器冲洗侧搅拌启动制浆罐补水供浆泵试运制浆搅拌器给料机试运地坑搅拌启动地坑泵试运滤布冲洗水泵试皮带机试运滤液水泵试运真空泵试运循环泵试运投浆液制浆系统调试完成氧化风机试运投烟气吸收塔大部设备调试完成各项数据控制控制脱水系统试运行FGD系统调试完成整个缺陷保障运行 :
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