万方数据
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备课二十七中餐厅服务:早餐服务教学目标:学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范教学重点:早餐服务流程教学难点:开餐服务教学法:讲授法练习法教学过程:复习提问:中式烹饪的主要特点是什么中餐厅的经营特点是什么新授:中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点早餐服务一餐前准备1按餐厅要求着装按
第26卷第4期
《西餐厅服务》测试题: 得分:填空:(50分)西菜的主要流派按国家或地区分为 等等其服务方式主要采用 和自助式服务.法国菜大都以地名人名 来命名受法式餐饮影响较大的国家有 等烤肉熏制的 和 一直是英国人喜爱的食品美国人爱吃甜食和水果尤其是 被称为红鱼子的是 卵被俄国人称为第二面
餐厅用餐服务蓝图实体呈现 点餐的环境说话的声音 餐桌的清洁菜肴的色泽 礼仪的周全到位 语调 上菜的次序菜肴的摆放 员工的衣着接触 递上菜单点菜记录其 上菜报菜名介绍菜 客人起身
?自报家门:晚上好我是黄晓丽大家可以叫我晓丽今天由我为大家服务一会有什么需要可以叫我……谢谢?如发现烟盅里有两个以上烟头要马上撤换将空菜碟以及空汤碗撤走撤出餐具端到下栏盘餐具按指定的下栏盘放好及时撤换骨碟更换时必须在客人右边进行并打请的手势如果客人正在交谈时应提醒客人 ?客人走后及时检查是否有尚燃的烟头是否有遗留的物品若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭若发现有客人遗留的物品应马上叫主管处理
中餐厅的服务流程午饭晚饭市:开餐前准备工作:调整好电灯空调各设备并确保环境及食具卫生开启毛巾箱确保正常运作毛巾湿度餐台的检查工作准备好芥酱食具工作台助餐车等物品检查仪容仪表精神饱满迎候客人使用服务敬语1)客人未到达时:应站立在门口迎候客人姿态要自然挺直面部与身体平行脚微微叉开胳膊自然下垂两手放在身体的两侧或叠在脐前2)客人到达时:应站立在门口主动迎接双眼注视微笑点头礼貌问候打招呼(根据不同的
营养餐厅管理方案一 管理架构财务管理制度1管理机构及构成:原则上财务人员的管理及委任由甲方负责包括会计出纳收银等2财务的收支遵循及时性原则每项的收支原则上需日清日结3报销制度:(1)各管理项目单独立账各项费用的支出与报销单据上要有至少2人以上的签字包括经手人部门经理执行经理等相关人员的签字(2)所有支出单据经总经理与董事长签字后方可入账(3)所有填制的报销单据应字迹清楚不能涂改审批手续齐全
2009—2010学年度餐厅服务期末考试试卷一填空题:(每空2分共30分) 1餐饮服务的六大基本技能是托盘_______________________上菜分菜和撤换餐具 2餐巾花按外观造型分类可分为______________________ 3餐巾折花按装置物的不同可分为_________和___________ 4餐厅的种类有七种分别是风味餐厅主题餐厅______________
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