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取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞剖干内脏然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 第一步:在炒锅中倒入花生油将油烧至六成热把鱼放入油锅炸约2—3分钟后捞出控油 第二步:在锅内重新倒入油把已剁碎的贵州线椒小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟接着放入姜蒜一起炒然后把香菇榨菜肉末放入锅内炒一分钟 第三步:把调和好的酱油味精盐胡椒粉白砂糖放入油锅和辣椒一起炒一会儿后加入适
天天饮食两款一天天饮食-----茄汁鱼 (2010年第164期)主料:胖头鱼辅料:番茄金针菇蛋清调料:盐味精白糖胡椒粉红薯淀粉烹制方法:1将鱼肉去骨去皮切片加入盐拌匀腌制3-5分钟再用清水洗净控干后加入胡椒粉蛋清红薯淀粉搅拌均匀备用2番茄去皮切成小丁锅中加少许油下入番茄炒透冲入适量清水烧开后调入盐加入金针菇略煮水淀粉勾芡改小火下入鱼片煮熟即可特点:开胃爽口鲜嫩爽滑二天天饮食 炝锅面 (2010
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:白菜炝锅面类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:面条90g净料率:180%,每份毛料需 50 克原材料标准及数量:汤汁100g净料率:100%,每份需 100 克加工流程及标准大富豪5000克,鸡蛋800克(约20个),水1100克,枧水40克,盐50克用搅拌机和成面团,压15遍成片出条备用。
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蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档炝拌比管鱼带标准食谱菜品名称:炝拌比管鱼适用范围:蓝海御华大饭店自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明比管鱼白菜11:比管鱼选用新鲜无异味2:白菜选用新鲜、无腐烂2到货时白菜必须新鲜、无腐烂、海比
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