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  菜肴摆放要求摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好摆菜的基本要求是?:?要讲究造型艺术要注意礼貌尊重主宾要方便食用????摆菜的具体要求是?:????(1)?摆菜的位置要适中散坐摆菜要摆在小件餐具前面间距要适当一桌有几批散坐顾客的各客的菜盘要相对集中相互之间要留有一定间隔以防止差错中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆????(2)?中餐酒席的大拼盘大菜中的头菜一般要摆在桌子中间?如用较盘要先摆到主宾面

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  鸡翅 jī chì chicken wing红肠hóng chángsausage牛肚niú dǔtripe虾仁xiā rén shrimp meat 羊肉yáng ròu mutton红烧肉hóng shāo ròustewed pork 醋鱼cù yúvinegar fish烤鸭kǎo yā roast duckfermented rice

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  蒸菜其特点是在蒸制菜肴的过程中菜品原料处于密封的蒸汽中蒸汽热量大所以加热时间较短水分不会被大量蒸发所以成品原味俱在口感或细嫩或软烂??????? 蒸菜取材很广泛但这里介绍的主要以鱼扇贝虾猪肉鸡肉牛肉豆腐茄子冬瓜香菇为原来做成的鲜嫩的菜肴??????? 提醒注意的是蒸制过程中不宜加调味料尤其当笼中气体饱和时菜肴本身的汁液不易渗出调味料更难以进入原料中所以有些调味料要在蒸前腌制入味且要一次调准?1蒜泥

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  1Q:什么动物是高手?A:猪因为猪?(珠)算高手2Q：非洲食人族的酋长吃什么?A：人啊?什么动物是高手?3A:猪因为猪?(珠)算高手?Q:难猜的谜语(打一成语)4谜语：阿谀奉承拍马屁?【打一菜肴烹调用语】谜底：溜三样5谜语：不劳动者不得食?【打一菜肴烹调用语】谜底：工作便餐6谜语：酊剂药如何配制?【打一菜肴烹调用语】谜底：鸡丁拼盘7谜语：华清池畔设大宴·白头格?【打一菜肴烹调用语】谜底：流水

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  菜 肴 知 识培训菜肴知识培训一中国菜介绍(一)中国菜的特点1选料认真我们国家幅员辽阔物产丰富山珍海味花鸟鱼虫都能入馔凡是能食的东西都能经过厨师的手烹制出美味佳肴来不同的原料有不同的烹调方法根据各种菜肴的质量标准和要求严格的选料这是保证出品质量的基础故选料必须认真仔细2刀工精细中国菜的刀法有四大类：直刀法平刀法斜刀法其他刀法常用的具体刀法有：切片剁剞等中国菜在刀工技术上非常精细3配料巧妙

• 上海菜肴.doc

  上海菜肴梭子蟹炒年糕　　做法　　　　年糕买回来先撕开(我买的条状的)泡在水里(这样不会粘在一起).　　　　梭子蟹洗干净去腮和胃还有肠.切成块.　　　　把年糕从水里捞出沥水.　　　　烧热油锅放年糕煸炒至软身盛出备用.　　　　用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹放料酒葱姜一起煸炒至蟹变色.　　　　把刚才的年糕倒进去一起翻炒然后加少许水稍煮至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.　　　　营

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  菜 肴 知 识 中国八大菜系：鲁菜川菜粤菜闽菜浙菜苏菜湘菜徽菜部分菜系的特点：鲁菜：历史极其悠久至少在夏代山东已用盐调味鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期鲁菜系形成了胶东（以福山帮为代表包括烟台青岛）和济南（包括德州泰安）两个流派并有堪称阳春白雪的典雅华贵的孔府菜以及星罗棋布的各种地方风味菜和风味小

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