适用部门:餐饮技术部 发放号:BJRC-CYJSB-20131020餐饮技术部作业文件2013-10 发布 2013-11-01实施(试行)餐饮技术部作业文件目录1餐饮技术部组织架构图 CYJSB-ZZJG-0012餐饮技术部岗位任职要求 CYJSB-R
1餐饮部经理岗位职责:1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划组织和管理工作保证日常业务正常地开展2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格不断推出新的菜肴品种3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求有针对性地开发和改善餐饮产品服务4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划组织厨房生产提高菜肴质量减少生产中的浪费5)督导餐厅酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作提高餐饮服务质量6)加强对膳务管理的领
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餐饮部服务工作规范1餐厅领位服务流程注意事项:(1)引座时应视不同对象人数引领至最合适的位置(2)引领每一批客人结束时应在当日的餐厅客流登记单上做好记录记清日期时间房间号人数2中餐点菜铺台操作流程流程具 体 内 容准备(1)洗净双手准备各类餐具玻璃器具台布口布或餐巾纸等(2)检查餐具玻璃器具等是否有损坏污迹及手印是否洁净光亮(3)检查台布口布
餐饮部VIP服务工作规范一.中餐VIP宴会铺台操作流程流程具 体 内 容 准备⑴洗净双手⑵领取各类餐具台布口布台裙等⑶用干净的布擦亮餐具各种玻璃器皿要求无任何破损污迹手印洁净光亮⑷检查台布口布台裙台套是否干净是否有皱纹小洞油迹等不符要求应另外调换⑸洗净所有调味品瓶及垫底的小碟重新装好⑹口布摺花铺台⑴铺台布时服务员站在餐桌主人位向前将台布抖开台布图案花饰要端正中间折线要直对
餐饮工作流程斟酒服务程序及规范????1开餐前备齐各种酒水饮料并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)同时检查酒水质量如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换酒水要在工作台上摆放整齐并用托盘装上开好瓶盖的酒水要内高外低商标向外????2服务员要了解各种酒的最佳奉客温度并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃白葡萄酒在8℃—12℃)????3. 示酒服务员要站在点酒
总经理助理每日工作流程1 每日9:30上班 9:20之前打卡更换工作服进入工作状态29:20 10:30巡查各楼层营业区域的卫生情况督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面墙壁垃圾桶花盆装饰物及公共卫生间卫生等3检查门童工作酒店大门前卫生四周停车场卫生各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作4检查PA保洁的工作特别是客用洗手间开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净
·厅面主管领班工作程序与标准一.餐前程序标 准1.班前例会的准备工作主管要在前20分钟到岗先在营业区域巡视一周检查一下有无可能影响营业的异常情况:查看员工排班表了解员工出勤情况记录当餐预订拟定具体工作计划注意落实客人的特殊要求 写下当餐任务及工作的详细布置包括餐前卫生区域的划分服务员工作职责的具体化和餐中服务岗位的划分检查员工的考证表及当餐沽清表认真填写《班前例会内容提要》2.班前例
大厅领班工作流程早会——工作安排——核查——协调工作——计划一早会1检查出勤情况(执行考勤制度)2检查仪容仪表(执行着装制度)3宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况提出解决方案4安排当日工作二工作安排1根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作2了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作3协助厨房今日特色菜品的销售工作4餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排三核查1抽查各班组的卫生打扫情况2各班组巡视员工的站岗情
餐饮部工作总结在大酒店的正确和各部门的大力支持下我们餐饮部团结一致集思广益圆满的走过了2010年迎来新的一年2011年现将2010年主要工作总结如下:一今年完成的主要工作:管理方面:1. 落实了卫生责任制责任分区到人2.制定出部门卫生检查工作日常清理卫生和计划清理卫生3.定期找同事谈心了解同事辞职的原因并且对个别同事的工作岗位进行调整努力提高同事福利待遇安抚同事减少同事流动率4.要求做好
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