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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：西红柿炒鸡蛋类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：选用红西红柿标准：新鲜、无青癍数量： 500克净料率： 90%每份毛料需:550克 加工流程及标准西红柿烫皮去蒂, 切3厘米*05厘米*2厘米的片配料原材料标准、净料率及数量原材料：鸡蛋标准:新鲜数量：3个净料率：每份毛料需:加工标准香菜段去叶切

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