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• 麻婆豆腐制作过程英文版PPT.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Mapo Tofu(hot tofu)-The production processMapo Tofu the main materialstofugarlic sprouts(蒜苗)pepper(胡椒)shallot(葱)saultsauce(酱油)

• 麻婆豆腐制作过程英文版PPT.ppt

  tofugarlic sprouts（蒜苗）pepper（胡椒）shallot(葱）saultsauce（酱油）ginger(姜）Last step

• 麻婆豆腐.docx

  麻婆豆腐材料:南豆腐（嫩豆腐）牛绞肉或者猪绞肉豆豉少许香葱（蒜苗最好）姜末蒜末郫县辣豆瓣酱少许淀粉水做法:1.葱切小段姜蒜切成细末蒜是姜的2倍量（2：1）2.豆腐去掉表皮切成小块放入凉水锅里(水里要放入少许盐)中小火加热.水沸腾之前倒入漏勺沥水(豆腐过盐水可以去除豆腥味逼出水分)3.煮豆腐的同时起个新锅不要加油直接下绞肉慢慢炒至肉末变成深棕色至酥加入姜蒜末炒出香气放入1汤匙辣豆瓣酱炒出红油4.加入

• 麻婆豆腐.doc

  麻婆豆腐：豆腐10两（约400克）牛肉末青蒜苗段各适量豆豉 t _blank 豆瓣 t _blank 辣椒粉 t _blank 花椒粉 t _blank 盐酱油各适量 选石膏豆腐切四方丁放碗中用开水泡去涩味烧热炒锅下菜油烧至六成热将剁细的牛肉末炒散至色呈黄加盐豆豉辣椒粉郫县豆瓣再炒加鲜肉汤下豆腐用中火烧至豆腐入味再下青蒜苗节酱油略烧片刻即勾芡

• 麻婆豆腐.doc

  麻婆豆腐的做法 豆腐放在盘中直接用刀切成块没必要放菜板上切这样不易碎水烧开放少许盐将豆腐焯一下水这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎大约一分钟即可锅中烧热油放入姜蒜末炒香后倒入郫县豆瓣酱炒出红油然后放入豆腐迅速翻炒期间就不要放盐了豆瓣酱本身有咸度焯豆腐时也已经放过盐了出锅时淋几滴香油撒上葱花出锅即可?????? 印象中好吃的麻婆豆腐有三样作料必不可少肉末青蒜豆豉这盘麻婆豆腐没有丰富的作料没有繁琐

• 麻婆豆腐.doc

  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：麻婆豆腐 类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量嫩豆腐用量；800g 净料率：83%、毛料；1000g。加工流程标准豆腐切2厘米见方的块配料原材料标准、净料率及数量香葱叶每份用量；香葱叶20g 香葱叶顶刀切0。3厘米的末雪龙牛肉末每份用量100g 牛肉切05见方的

• 麻婆豆腐的制作方法.doc

  材料：肉末（应该是牛肉末不过现在一般都用猪肉末了）豆腐小葱姜蒜郫县豆瓣辣椒粉糖盐味精鸡精鲜汤花椒粉?1.豆腐切约2厘米的正方丁在沸水里汆一下去除豆腥味2.捞起豆腐在冷水里浸泡十余分钟3.肉剁碎4.姜蒜切颗粒葱切碎?5.炒锅里下油油热下肉末煸炒6.放郫县豆瓣姜蒜粒辣椒粉煸炒炒出香味7.加入适量鲜汤加酱油和糖味精鸡精调味8.下豆腐大火煮约五分钟调水淀粉勾芡起锅表面撒花椒粉和葱花即可?TIPS：1.豆腐

• 麻婆豆腐(3).doc

  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：麻婆豆腐 类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量嫩豆腐用量；800g 净料率：83%、毛料；1000g。加工流程标准豆腐切2厘米见方的块配料原材料标准、净料率及数量香葱叶每份用量；香葱叶20g 香葱叶顶刀切0。3厘米的末雪龙牛肉末每份用量100g 牛肉切05见方的

• 麻婆豆腐(1).doc

  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：麻婆豆腐 自助餐*4类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量豆腐用量；400g 净料率：83%、毛料；480g。加工流程标准豆腐切2厘米见方的块配料原材料标准、净料率及数量香葱叶每份用量；香葱叶10g 香葱叶顶刀切0。3厘米的末血龙牛肉末每份用量 血龙牛肉末 50g 

• 麻婆豆腐做法.doc

  婆豆腐的做法(图解)1.准备材料：豆腐切丁(medium硬度)牛肉切末豆瓣酱盐酒干红辣椒碎青蒜姜末花椒粉水淀粉酱油少许糖2.锅内加少许菜油大火加热油热后依次加入豆瓣酱盐干红辣椒青蒜姜末花椒粉牛肉末也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 炒香 3.加入切成小块的豆腐改小火煮沸 4.待豆腐熟后改大火加入由水淀粉糖酒味精酱油调好的芡汁待芡汁均匀附着后关火起锅5.起锅撒上花椒面香喷喷川味十足的麻婆豆腐