蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档腌制蟹钳菜标准食谱菜品名称:腌制蟹钳适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明腌制蟹钳1蟹钳(每瓶250克)统一采购。2到货时纸箱无破损,挤压、涨包现象。
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档腌汁海带标准食谱菜品名称:腌汁海带适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1海带选用质地新鲜肉厚的原料2到货时海带根必须新鲜、无伤、不可出现发蔫、发腻的现象,出现以上不合格的
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档三文鱼菜标准食谱菜品名称:三文鱼适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明三文鱼1三文鱼(每条重23斤)统一采购。2到货时箱子无破损。三文鱼无化冻、变质。
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档特色风干肠菜标准食谱菜品名称:特色风干肠适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明特色风干肠1风干肠(每包4斤)统一采购。2到货时无破损,涨包。3到货1
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档美味长寿菜标准食谱菜品名称:美味长寿菜适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明长寿菜1长寿菜(每包130克)选用调料。2到货时纸箱无破损,挤压、涨袋。3
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点小馒头标准食谱菜品名称:小馒头适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明小馒头1食品厂配送小馒头(每个30克)。2原料无涨包、变质现象。3到货后10分钟
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点紫薯标准食谱菜品名称:紫薯适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明紫薯1配送南里青菜。2原料无腐烂、杂草现象。3到货后10分钟内放入指定调料库储存。
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐明档泡椒鱼皮菜标准食谱菜品名称:泡椒鱼皮适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明泡椒鱼皮1鱼皮(每包150克)统一采购。2到货时纸箱无破损,挤压、无涨袋。3
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点素包标准食谱菜品名称:素包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪1配送大富豪(每袋50斤)。2原料无开袋、涨袋、腐烂现象3到货后10分钟内放入
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点面条标准食谱菜品名称:面条适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明面条1配送面条(每包1斤)。2到货后10分钟内放入-13度的冰库储存。备注(二
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