餐厅服务与管理 自助餐服务自助餐是一种以宾客自我服务为主的服务方式它与冷餐会之间是有区别的自助餐厅的接待对象是零散宾客就餐宾客主要是图价格便宜品种多样节省时间消费较一般零点餐厅低冷餐会的接待对象是宴会宾客就餐宾客追求的是丰盛的菜肴和热烈的气氛对时间和价格不太在意往往消费较高但两者的服务方式大同小异因为冷餐会就是一种以自助餐形式提供的宴会一自助餐的特点自助餐不拘礼节食物品种丰富价格便宜宾客花
文件名自助餐散餐服务电子文件编码CYFW147页 码2-1●准备提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品餐厅门打开迎送员站在门口迎接客人服务员站在桌旁面向门口●迎接客人客人进入后主动与客人打招呼并向客人问好为客人拉开座椅客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾●推销餐酒饮料向客人推销餐酒和饮料从客人右侧为客人上酒水●随时服务(1)客人开始用餐后服务员要随时将客人用过的空餐具撤下(2)随时为客人斟酒添加饮料更换
自助餐早餐管理服务出品细则100条 一管理(一)宏观管理1前一天晚上9:00和第二天早6:30两次和总台核定就餐人数根据就餐人数确定以下五种就餐形式: 1)不足20人走套餐形式 2)20——80人走自助餐形式超过80人双开 3)桌餐形式有VIP客人准备278包间为早餐专用包间如客人超10人准备268包间为早餐专用包间 4)送餐如有需送餐VIP客人准备托盘保鲜膜(一般情况不提
自助餐服务流程一餐前准备1.工作前要洗手随时注意自己的 HYPERLINK o 员工仪容仪表 仪容仪表和保持良好的精神状态2.检查所用的餐具电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台服务段和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅4.准备好自助餐 HYPERLINK o 摆台 摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水渍)5.备好餐中所需
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级自助餐服务流程与标准自助餐的形式及特点自助餐的形式形式上分为中式自助餐. 西式自助餐和中西结合式自助餐自助餐的特点宾客能在短时间里品尝到自己所喜爱的佳肴自助餐的标准是固定的宾客按规定交费后就可用餐较经济实惠宾客直接到餐台取自己喜欢的菜肴不受时间限制可随来随吃2自助餐的服务程序开餐前的准备餐台服务员的准备工作开餐之前餐台服务员应
自助早餐服务流程1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置以达到良好的视觉效果2. 服务员需在早餐开市前半小时到岗开灯及空调进行准备工作每位酒店人员主动做好早上问候早 上好3. 根据宾客取食习惯合理摆放餐具如餐盘筷子调羹不锈钢刀叉取食夹等4. 配合 HYPERLINK o 厨房管理 厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上需符合宾客用食习惯分类摆放(早餐品种参照下 文)5. 对各类食品配以台牌说
自助餐服务程序一自助餐的形式与特点(一)自助餐的形式 菜台上摆放着各种精美的菜品和餐具菜台的周围配有餐桌和餐椅自助餐的形式有中式自助餐西式自助餐和中西结合式自助餐(二)自助餐的特点 1宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴 2自助餐的标准是固定的宾客按照规定交费后就可以到指定的自助餐厅用餐经济实惠3宾客可以直接到菜台上面选取自己喜爱的食物二自助餐的服务程序(一)开餐前的准备工作1开餐
自助餐厅酒水服务程序零点酒水的服务白葡萄酒 用专用的白葡萄酒杯倒八分满红葡萄酒 用专用的红葡萄酒杯倒八分满啤酒 属于软饮类 倒专用啤酒杯 80酒20泡沫洋酒 威士忌类用老式杯又名古典杯酒量白兰地用白兰地杯酒量1oz整瓶酒水服务检查酒水:瓶身干净标签清楚 瓶子无破裂查看保质期是否过期或变质展示酒水:客人点了高档酒水后首先展示给客人看询问是否可以打开(左手握住瓶底右手握瓶颈商标朝向客人)得到肯定答
自助餐散餐的服务程序表服务程序工作步骤1.准备杯具提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品,餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口2.迎接客人客人进入后,主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人拉开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾3.推销餐酒、饮料向客人推销餐酒和饮料,从客人右侧为客人上酒水4.随时服务(1)客人开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空
任务Task: 自助餐服务准则Buffet Service Policy7任务编号 Task No.: SOP-FBWES2 - 002职位Position: 餐饮服务 FB? service 分部门Section: 西餐厅Western 部门Department: 餐饮部Food Beverage 制订人Prepared By: 部门经理HOD:
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