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  梅菜扣肉做法：1梅干菜洗净用清水浸泡30分钟2五花肉加入姜八角草果在清水里煮30分钟3热锅热油放入煮好的五花肉把猪皮的一面煎成金黄再倒入老抽上色4将肉切成1厘米左右的片5肉皮朝下摆在碗中6热锅热油爆香蒜茸八角放入梅菜白糖炒匀加入肉汤烧5分钟7把炒好的梅菜覆盖在肉上上笼屉用旺火蒸1小时把蒸菜的汁倒出将梅菜扣肉倒扣进盘里原汁加入少量淀粉勾芡淋在肉上就可以了秘制烤鸡翅秘制烤鸡翅的材料：主料： 鸡翅 辅料

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：梅干菜扣肉类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用猪带皮五花肉。用量；20斤 加工流程标准五花肉切成大约20厘米左右见方的块。将切好的五花肉放到烧红的铁锅中烫去猪毛。然后将烫好的五花肉洗净放入蒸车中蒸制30分钟。将蒸好的五花肉切成3厘米见方的块备用。配料原材料标准、净料率及数量选用袋装梅干菜五包（10