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    食品营养价值评价指标营养素供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ定义: >75为高GI食物55-75之间为中等GI食物<55为低GI食物 反映机体对食物中碳水化合物的利用强度和食物摄入后对人体血糖的影响1.谷皮 主要由纤维素半纤维素等组成含较多矿物质和脂肪 2.糊粉层 介于谷皮与胚乳之间含较多磷和丰富的B族维生素及矿物质3.

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    第四章 各类食品的营养价值 食品是人类获取能量和营养素的基本来源是人类生存繁衍的物质基础按食品的性质和来源可分为三类:1动物性食品2植物性食品3各类食品的制品第一节?? 植物性食物营养价值一谷类的营养价值(一)谷类结构和营养素分布谷类有相似的结构最外层是谷皮谷皮内是糊粉层再内为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽各营养成分分布不均匀1. 谷皮主要有纤维素半纤维素等组成含较高的矿

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    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 各类食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定 ★营养素的种类及含量 ★营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality INQ) INQ1该营养素与能量含量达到平衡 INQ>1该营养素的供给量高于能量的供给量

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    第三章各类食品的营养价值食品营养价值的评定及意义谷类食品营养价值豆类及其制品营养价值蔬菜水果营养价值畜禽肉及鱼类营养价值奶及奶制品营养价值蛋及蛋制品营养价值 食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等 中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯

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    第十章 各类食品的营养价值 分类(依其性质和来源)①植物性食品,如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果类等。②动物性食品,如畜禽肉类、蛋类,乳类及水产食品等。③用以上两大类食物为原料加工而成的加工制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。食品营养价值:通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度,包括营养素种类是否齐全,数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用程度。由于各类食

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    一食品营养价值的评价(三)营养质量指数第十章 各类食品的营养价值(五)食物利用率矿物质赖-苯丙-微量元素低不含VCAD含植酸钙磷钾铁铜锌锰硒钴丰不含VC含硫氨-低不足1-30-3<钙磷锌铁硒丰矿物质优质食物乳-稻米玉米小米高粱生理活性最强日常米面的主要成分??白蛋白53-541-8粉层中其中主要是磷和钙由于多以植酸盐的形式存在消化吸收较差谷类食物含铁较少约为-3mg100g第十章 各类食品的营养价

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    食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源是人类赖以生存繁衍的物质基础一概述 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度之比进行评价 各类食品的营养价值二谷类与薯类食品的营养价值 二谷类与薯类食品的营养价值 (二)谷类食品的营养价值 根据其溶解度分为四类 (二)谷类食品的营养价值 80304030455532(2)高赖氨酸玉米0—2和F—2品种中醇溶蛋白含量降低球蛋白谷蛋白含量增加使玉米

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    第一节 食品营养价值的评定及意义INQ1该食物的该营养素与能量含量达到平衡INQ>1该食物的该营养素的供给量高于能量的供给量INQ<1该营养素的供给量少于能量的供给成男轻体力营养素供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ●食品的营养价值(主要食品)() 蛋白质B1 B2尼克酸2维生素 无机盐3-4谷粒的纵切面示意图 小 麦 粉 薯类的

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    各类食品的营养价值   第一节 粮谷类食品的营养价值 ??? 粮谷类食物主要包括小麦大米小米高粱等杂粮其中以稻米和小麦为主在我国人民膳食中50-70的能量55的蛋白质一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物谷类食物在我国膳食构成比为50左右占有重要的地位??? 一谷类的结构和营养素分布 ??? 各种谷类种子除形态大小不一外其结构基本相似都是由谷皮胚乳胚芽三个主要部分组成分别占谷粒重量的13-158

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    第四章各类食品的营养价值一、谷类谷类食品主要包括小麦、大米、小米、高粱、薯类等杂粮。其中以大米和小麦为主,在我国人民的膳食中,50%-70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于谷类食品。谷类食品在我国膳食构成比为495%,占有重要地位。1.蛋白质:一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡,赖氨酸含量少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低,因此谷类蛋白质营养价值低于动物性食物。由于

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