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  巴西烤肉烧烤配方大全 -------------------------------------------------------------------------------- 　　巴西人所吃食物中肉类所占的比例较大烤牛肉是巴西上层宴客的一道菜也是民间最受欢迎的一道菜烤牛肉不加调料只在牛肉表面撒点食盐表层油脂渗出外面焦黄里面鲜嫩有一种特有的香味烤牛肉依部位有大腿前臀帽后臀尖牛峰牛排里脊等十多

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  火烤香螺冰镇香螺与一般做法不同的是此菜不用取肉只要把香螺汆熟插在盘中碎冰上蘸食味碟即可装盘别具一格每份菜可比一般的做法多卖2-4元钱冬天还是根据这个思路香螺带壳上桌(因为去壳后装盘很难造型不显档次)点火烤熟食用味道鲜螺肉嫩气氛好比在后厨做熟后再上桌效果好得多具体操作：香螺带壳入开水汆30秒钟至八成熟取肉(壳留用)切成片加青红椒粒洋葱粒香菜末拌匀加芥末蚝油酱油白糖黄油调味装回螺壳插在烧热的细盐

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡胗类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：六和鸡胗标准：新鲜、无异味、个头均匀40个/斤、数量:500克净料率：93%每份毛料需: 537克加工流程及标准先将鸡胗从袋中取出放于盒内，自然化冻。化完后洗净冲水10分钟，捞出控干水分，放于盆内。3先将鸡胗两侧薄边角切去然后从中间一切为二待用。1将控好水的

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  裕晟烤肉（附自制烧烤酱配方）特点：50GB小吃餐饮配方技术大全只需29元手机15814220491色泽红润肉香浓郁原料：五花肉1千克球生菜200克香菜段40克洋葱丝80克红椒丝30克调料：自制烧烤酱140克澄面150克盐味精各3克色拉油2千克（实耗80克）自制烧烤酱配方：南乳汁蜂蜜各20克芝麻酱花生酱排骨酱叉烧酱麦芽糖烧汁生抽味精各10克大蒜粉15克调匀）制作方法：（1）五花肉切成3厘米长2厘

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  0菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡胗4·菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：巴西烤鸡胗环节操作规范图片烹调第一步将腌好的鸡胗取出后，左手拿料，右手握叉顺势穿到3齿巴西烤肉叉上。第二步将串好的鸡胗放到巴西烤炉上烤制，烤制时放于烤炉旁边中火烤制（杜绝旺火烤制），烤制6分钟时刷一遍色拉油，再烤2分钟出炉可食用。第三步把烤好的鸡胗装入盘内盛器要求干净，无

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡心类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：选用华誉牌鸡心500g克净料率：90%，每份毛料需555克将鸡心浸泡化冻，去除血水2、将鸡心的血管及肥油去除调料味精7克、鸡精8克、味达美10克、胡椒粉1克、蒜泥20克、孜然粉9克、韩国辣椒面9克、鸡蛋05个、色拉油20克注意事项蒜泥制作：把去皮蒜仔2

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  红糟虾仁美味的红糟虾仁红糟香甜美味带有酒香虾肉嫩滑富有弹性以前我贴过一次红糟虾(带壳虾)的做法后来经大婶的提议做法作了改进味道确实比以前浓郁好吃在此谢谢大婶的热情帮助材料：虾红糟料酒白胡椒粉姜蒜葱太白粉做法：1)虾洗净剥出虾仁先在背部深划一刀去肠线然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线2)把虾仁用厨用纸吸干用白胡椒粉料酒和盐腌10分钟左右然后均匀裹上一层薄薄的太白粉3)红糟放点料酒和少许开水调匀

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  烤肉配料大全：香卤居 一主料准备猪牛羊鸡肉及各分割件肉包括纯肉五花牛扣眼筋牛肉筋板筋分割件包括：鸡翅鸡脖鸡爪鸡架猪蹄羊腿羊排T骨等海鲜：鱼虾贝鱿鱼等蔬菜——大蒜土豆山药尖椒各种叶菜水果：苹果香焦等二调味料：(一)各种干调料1基础干料：辣椒孜然芝麻苏子盐糖味精及香料粉2基础蘸料：A大众蘸料：孜然4克食盐3克味精1克辣椒粉2克熟芝麻1克苏子0.5克B：韩式蘸料(直接撒肉串用)：荆芥粉25克孜

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  羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油啤酒葱油)辣椒粉料粉（花生粉芝麻粉孜然粉大料粉茴香粉花椒粉）盐味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐继续烧1分钟洒味精中途多次刷油快熟的时候洒上料粉和辣椒粉最后烧制成功 羊肉:用洋葱末料油(花椒和八角炸的油)盐 牛肉：红酒洋葱末料油盐 鸡翅：红酒蜂蜜世一堂干肠料 鱼片：葱蒜盐 鸡肉：酱油胡椒粉盐 以上均煨二个小时左右即可 虾

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  羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油啤酒葱油)辣椒粉料粉（花生粉芝麻粉孜然粉大料粉茴香粉花椒粉）盐味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐继续烧1分钟洒味精中途多次刷油快熟的时候洒上料粉和辣椒粉最后烧制成功羊肉:用洋葱末料油(花椒和八角炸的油)盐 牛肉：红酒洋葱末料油盐 鸡翅：红酒蜂蜜世一堂干肠料 鱼片：葱蒜盐 鸡肉：酱油胡椒粉盐 以上均煨二个小时左右即可 虾：