东莞面包培训学校关于糖的作用 糖及甜味剂在烘焙中可起到如下作用: 1.增加甜味或香味 2.软化面筋结构使产品的质地更为细腻 3.增加制品表面的色泽 4.保持水分延长产品的保质期 5.与油脂混合可以当做乳化剂与鸡蛋混合可以当做发泡剂 6.是酵母的主要作用对象我们通常说的糖专指从甘蔗或甜菜中提取出来的糖此类糖的化学名称叫做蔗糖但是面包甜点中也会用到其他种类的糖学面包到佰士奇
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