酿酒科技 2009 年第
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如何通过品评来评价啤酒的产品质量1.前言 ] F4 U6 n??D e3 j E G v t- L? ? 啤酒行业竞争十分激烈要想在竞争中立于不败之地只能靠产品质量虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定但因为这些成分之间的影响很复杂因此真正评价啤酒风味仍以品尝为主 ) a ` k: a m a? ? 2.啤酒品评的目的 2 X _- T( n6 g? ? (1)掌握和评价啤酒成品半成品储
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啤酒品评与风味缺陷的分析 方贵权 ?唐颖 ?陆幼兰摘要:本文对啤酒品评的目的品评系统的建立品评项目的确定和啤酒中主要风味物质的味觉特征及其口感阈值进行了较为全面的阐述同时也就如何依据风味品评结果确定啤酒存在的风味缺陷及其在生产过程中形成的可能原因进行了详细的分析并提出了相应的预防和纠正措施关键词:啤酒品评? 风味缺陷? 1 引言: 啤酒的风味质量稳定是啤酒成功销售并长期拥有固定客户和赢得新
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