教学计划培训工种中式面点师班别培训起止日期2012年 月 日至2012年 月 日培训地点培训老师培训目标掌握系统的面点专业理论知识具有较扎实的面点制作基本功会制作多种馅心制作多种风味小吃部分节令品种和一般宴席点心经职业鉴定合格者取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格能达到独立上岗操作的水平模块教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时基础知识课程概述食品营养学的基础知识?
中式面点师教学计划培训工种中式面点师班别培训起止日期2015年 7月 20日至2015年 8 月 4日培训地点 培训老师培训目标掌握系统的面点专业理论知识具有较扎实的面点制作基本功会制作多种馅心制作多种风味小吃部分节令品种和一般宴席点心经职业鉴定合格者取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格能达到独立上岗操作的水平课程教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时基础知识课程概述食品营养学的
中式面点师中级教学计划与教学大纲 一培训的目的和任务 中式面点是一门实践技艺性强的课程在教学中必须理论联系实际通过理论教学和操作示范要求学员既懂得面点制作的基本理论又要学会操作掌握面点代表品种的制作技术在初级的基础上更深层次的学习制作面点的工艺 在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识具有较扎实
附件5广东省农村劳动力技能培训转移就业教学计划培训工种中式面点师?培训班级初级?培训起止时间培训大纲名称版本广式面点教程(广州经济出版社广东职业技能鉴定指导中心2007年第一版)序号培训课题培训内容及要求使用教材名称版本教学安排学时1点心的基础知识点心的起源与发展现代大小部的组织结构与点心有联系的主要学科点心从业的职业道德广式面点教程讲授实操402原材料知识米面粉类糖油蛋乳品常用的肉类及水产品常用
实际部分(中高级)1化学膨松法选用哪些原料其膨松原理是什么答案:化学膨松法(即矾碱发酵法)选用原料有:标准粉白矾面碱苏打食盐化学膨松法原理:当白矾面碱苏打食盐经水溶解后发生了化学变化产生二氧化碳气体和氢氧化铝拌入面粉制成面团后经过长时间场面(发酵)这种水溶液改变了面团性质成熟后食品内部结构均匀多孔组织达到酥松焦香要求这就是化学膨松法原理2筵席上的面点怎样配备答案:①根据筵席名称配备面点②根据
中式面点教案 面点分为中点和西点从广义上讲泛指用各类粮食豆类果品鱼虾及根茎菜类为坯皮原料配以各种馅心(有的不配馅心)的各种主食及小吃和点心从狭义上讲特指利用面粉米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃各式点心????? 我国的面点制作技术历史悠久周朝便出现了周代八珍楚宫名食的汉代面点制作技术便有了很大的发展出现了饼粽包(烙蒸煮)等名吃????? 中式面点在制法口味选料上形成了不同的风格和浓厚
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熟食中面点制作方法熟食可分为冷熟食热熟食和包装熟食冷熟食它包括保鲜香肠切片风味凉拌菜(湖南四川朝鲜)酱肉寿司热熟食:它包括主食面点烧烤类油炸类卤水类小炒快餐包装熟食它包括香肠豆制品酱肉凉拌等由于熟食品种繁多风味各异加工程序复杂现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下一面点的分类面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)饺类(水饺)条类(面条)糕类团类(团糕)包类(包子)卷类(蛋卷煎饼卷春卷
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