致病性微生物24点每张纸币带细菌900万个皮肤表面平均10万个cm2口腔:细菌种类超过500种肠道:微生物总量达100万亿个粪便干重的13是细菌每克粪便中细菌总数达1000亿个1g新鲜植物叶子表面大概有100万个微生物每个喷嚏飞沫中含细菌4500150000个重感冒者能达8500万个生活在土壤中和地下的细菌数总重量达1003410吨抗生素葡萄球菌引起的脓疱一微生物的基本概念1000个大肠杆菌简水绵
#
是与消费者关系最为密切的食品行业几乎每个人都有餐饮消费的经历相对其他食品行业而言餐饮业更加直接地面对消费者也是食品安全风险最高发生食物中毒最为集中的食品行业无论是在国内外还是在国外都是如此餐馆 是指以饭菜(包括中餐西餐日餐韩餐等)为主要经营项目的单位小吃店以点心小吃为主要经营项目的单位快餐店是指以集中加工配送当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位饮品店是指以供应酒类咖啡茶水或者饮料
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)第一章? 总则? 第一条? 为加强餐饮服务食品安全管理规范餐饮服务经营行为保障消费者饮食安全根据《 HYPERLINK t _blank 食品安全法》《 HYPERLINK 食品安全法实施条例》《 HYPERLINK 餐饮服务许可管理办法》《 HYPERLINK 餐饮服务食品安全监督管理办法》等法
中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第二章 加工经营场所的条件(五)加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所包括食品处理区非食品处理区和就餐场所1食品处理区指食品的粗加工切配烹调和备餐场所专间食品库房餐用具清洗消毒和保洁场所等区域分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区(1)清洁操作区指为防止食品被环境污染清洁要求较高的操作场所包括专间备餐场所专间:指处理或短时间存放直接入
餐饮从业人员管理 本餐厅的人力组织结构体系其内容主要为: 1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称职级配合人员工作职责范围工作质量标准 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系并实行逐级汇报逐级负责制的工作方式 3. 制定严格的培训计划包括日常培训及计划培训 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制 5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念内部顾客就是直接服务客人的一线员工作为
餐饮服务食品安全操作规范目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc517621231 1总则 PAGEREF _Toc517621231 h 9 HYPERLINK l _Toc517621232 2术语与定义 PAGEREF _Toc517621232 h 9
#
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第14章:餐饮服务单位食品安全管理 省食品药品监管局食品安全监管处 杨焕本章的内容包括什么是食品安全管理开展有效食品安全管理的前提如何开展食品安全管理发生食物中毒后的处理 大纲知识点要求 一掌握1.食品安全管理的主要工作内容2.餐饮单位主要的食品安全管理制度内容及其制定和落实中应注意事项3.单位内部食品安全检查计划的制定要
餐饮服务食品安全管理制度 一餐厅卫生管理制度 1.餐饮服务单位必须成立食品安全小组食品安全有专人管理和负责 2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处 3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗 4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽并保持良好个人卫生 5.保持餐厅内外环境卫生加强通风和消毒工作做到每餐一打扫每天一清洗 6.食用工具每次用
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报