菜品操作规范(切配部分)菜品名:山药汁类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:山药500g净料率:92%,每份毛料需543克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:纯净开水750g净料率:100%,每份毛料需750克注意事项蒸制时间不易长,容易变色。每份可加糖20g。菜品操作规范(烹调部分)菜品名称:山药汁环节操作规范图片
桂花蜜汁山药的做法原料主料: o 山药的做法大全 t _blank 山药 辅料: o 枸杞的做法大全 t _blank 枸杞 调料: o 蜂蜜的做法大全 t _blank 蜂蜜 详细步骤饭菜网【桂花蜜汁山药】制作方法:1.山药切厚片放上枸杞放蒸锅上汽后蒸15分钟拿出来控干水分 2.蜂蜜一点桂花酱用温水泻开调成汁 3.把桂花蜜汁浇在山药上即可营养价值 : ( 淘宝网女装)
菜品操作规范菜品名称:山药 制作人:李华瑞类别标准要求图片主料原材料标准及数量山药600g加工流程及标准刮皮及时放进水里别被氧化注意事项刮完后少放点白醋防止氧化菜品操作规范(烹调部分)菜品名称:山药环节操作规范图片烹调第一步把刮好的山药切成2CM的段第二步先蒸10-15分钟再放入烤盘内烤到表面微黄为止餐具准备浅布菲盛器要求干净无破损装盘要求摆放整齐,成品特点颜色金黄,口感软嫩
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐明档茄汁标准食谱菜品名称:茄汁适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1原料新鲜无腐烂变质、无黄叶烂叶、葱姜无泥土2包装袋无破损,原料无损伤备注(二)预制环节步骤
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐明档鲍汁标准食谱菜品名称:鲍汁适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1三黄鸡选用统一原料2到货时三黄鸡、大骨头必须是新鲜的、不可出现化冻、变质现象,出现以上不合格的,一律
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:清炒山药类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料:寿光山药标准:新鲜无腐烂数量:800克 净料率:120% 每份毛料需:1050克 皮扔掉,边角料送面点房加工流程及标准山药去皮修型切4厘米长04厘米厚3厘米宽的波浪片配料原材料标准、净料率及数量原材料:以色列小黄瓜标准:新鲜寿光以色列小黄瓜数量:20克 净料率
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:铁杆山药类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:山药500g净料率:90%,每份毛料需555克加工流程及标准铁杆山药洗净泥土控水,用打皮刀去皮,洗去粘液,切成10cm的段备用。注:山药下脚料蒸熟做山药汁用。配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:牛奶100g 净料率:100%,每份毛料需100克
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:南瓜汁类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:熟南瓜500g净料率:85%,每份毛料需 588 克加工流程及标准南瓜用水洗干净,去蒂,一切四块,挖瓤备用配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:纯净开水750g菜品操作规范(烹调部分)菜品名称:南瓜汁环节操作规范图片烹调第一步南瓜用水洗
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菜品操作规范菜品名称: 山药炒木耳编号:环节操作规范注意事项用料标准主料山药300克木耳300黄瓜片30可预制锅中加葱油30克加入10克八角煸香加大葱30克、姜片20克煸出香味加入5000克二汤烧开加入10克盐煮制出香味,加入发好的木耳3000克煨制3分钟,取出控净汤晾凉备用。调料(骏马味精、家乐鸡精、白糖各20克;家乐蚝油50克;味达美320克;老抽30克)对
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