相关文档

• 冷菜.doc

  冷菜:白云蹄花 菜香鹅肫 冰刺海蜇 糖醋小排 酱汁牛肉 豆豉鲳鱼 酱香黄豆 卤水双拼 芹菜百合 徽式百叶冰爽燕菜 盐水花生壳 摇汁葫芦丝 炖盅：莲藕百合瘦肉汤盅 8元盅 贡梨桃胶桂花汤盅 6元盅炒菜：云南小瓜爆彩椒蜗牛 48元 鲍菇蚝牛 48元

• 冷菜大师的冷菜调味汁.doc

   冷菜大师的冷菜调味汁 1麻辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　红油海椒30克（或红油100克）花椒粉20克红酱油30克（如老抽需加水稀释）精盐30克味精20克（碾粉）白糖30克料酒50克姜末20克小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成 　　【配制说明】 　　本配方味重口感麻辣咸鲜略带回甜属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜也可将以上调料直接拌制肚丝卤牛肉等此味型红油花椒粉（或花椒油）

• 菜谱图片《冷菜》.doc

  #

• 冷菜谱.doc

  冷菜爽脆萝卜皮 红油藕片 凉拌豆腐 桂花紫米藕 泰式凉拌牛肉 凉拌豆油皮 凉拌腐竹拌海凉粉-酱肉拉皮 凉拌鸡肉 酱牛肉的做法粉丝娃娃菜 红油土豆丝 凉拌穿心莲 榨菜拌豆腐凉拌黄豆芽 凉拌藕片 凉拌香脆花生 凉拌苦瓜 凉拌土豆丝 皮蛋拌豆腐 泰式凉拌牛肉 凉拌豇豆 凉拌干丝 凉拌豌豆苗 凉拌芹菜火腿土豆拌茄子 凉拌四季豆猪肉类柠檬茶香骨 东北锅包肉 剁

• 精美冷菜.doc

  精美冷菜 28元?口水鸡??22元?馋神牛肉??22元?贡菜腰花??18元?山椒凤爪??22元?过桥牛百叶??28元?驰名樟茶鸭??22元?招财猪手??22元?葱香鸭掌??10元?桂花糖藕??22元?如意上上签??10元?红枣莲心??12元?天府脆笋??12元?森林黑旋风??22元?功夫耳片??18元?叫花肥肠??28元?白切羊肉??28元?金针菇目鱼花??28元?麻油海蜇头??22元?美极山蛙?

• 中菜冷菜英文翻译.doc

  中菜冷菜英文翻译Foreigners living in China often get confused with Chinese food name. Here Id like to share some English Chinese translation of Chinese Cold Dishes:白菜心拌蜇头 ：Marinated Jellyfish and Chinese C

• 5.冷菜制作.doc

  #

• 冷菜汁酱配方.doc

  1.麻辣味汁?　 【配方】(配制20份菜)?　　红油海椒30克(或红油100克)花椒粉20克红酱油30克(如老抽需加水稀释)精盐30克味精20克(碾粉)白糖30克料酒50克姜末20克小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成?　 【配制说明】?　　本配方味重口感麻辣咸鲜略带回甜属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜也可将以上调料直接拌制肚丝卤牛肉等此味型红油花椒粉(或花椒油)要重2.红油味汁?　

• 冷菜工作程序.doc

  冷菜日常工作程序Cold Daily Work Pla早班:（06:00—15:00）查看交接本及白板上的工作要求打开冷菜区域所有灯（里区射灯冰槽）后添加冰槽用的冰块将冷菜所有昨晚摆好备好的菜肴一一出品早上29楼的早餐食品也是一样将昨晚备好的菜用餐厅塑料餐车推到29楼按标准出品摆台最后放置菜牌早上07:00将所有早餐布菲食品摆放完毕菜肴出品完毕最后巡台检查一遍（是否有变质杂物多出后漏出等现象）清洁

• 30种冷菜做法.doc

  三十类冷菜制造方式1拌葱头原料: 葱头一斤 青白辣椒三个 酱油三钱 旧醋三钱精盐五钱 香油三合 　　制法: 将葱头剥去小皮洗净直刀切成片再改刀切成细丝或者大块辣椒直刀切成丝同装盘内然后拌上精盐酱油陈醋最初滴上香油搅拌匀即好　　特点: 新颖坚嫩酸辣适心　　2拌舒口菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分　　制法: 将卷口菜剥去外助洗净直刀切成一寸长半寸宽的碎段入开水中煮两三分钟