食品工艺学复试08一选择食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85辐射对哪种营养成分的损害最大A 蛋白质B脂肪C维生素D水3适合于大部分果蔬贮存的条件为 A高温高湿 B低温高湿 C高温低湿 D低温低湿4食品冻藏时降温度降到什么情况下食品贮藏比较安全.A -18 -30℃ B 0-4℃ C-4-0℃
食品工艺学复试07选择1哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子2适于苹果梨黄瓜等常见果蔬贮存条件 A高温高湿 B低温高湿 C高温低湿 D低温低湿3下列哪种不能作为食品防腐剂A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素4辐射巴氏杀菌的剂量范围为___________A. 1-5Gy?? B. 5-20Gy?? C. 1-10Gy?? D
食品工艺学复试09新选择食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子食品冻藏时降温度降到什么情况下食品贮藏比较安全.A -18 -30℃ B 0-4℃ C-4-0℃ D-1 -5℃下列哪些是气调贮藏方法A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法5辐射巴氏杀菌的
09年江南大学复试食品工艺学试题以下试题全凭考后记忆写下具体的数据只能用代码表示语言表达的也不是很完善.如有不足望大家改正.复试笔试成绩虽然只占35但它只有两门对总分影响很大.千万不能疏忽(总分=初试成绩5 65 复试成绩2 35)面试:专业英语的阅读与翻译(很重要)自我介绍(大多是中文)毕业论文的介绍(你的创新之处遇到的问题等)对他们学校的专业研究方向的了解情况.09年江南大学<<食
食品98试点班《食品技术原理》考卷B一、填空(30分)1食品的质量因素包括感官特性、营养质量和卫生质量、耐储藏性。2在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温、加快空气流速、降低空气相对湿度和提高真空度。3辐射类型主要有非电离辐射(低频辐射)和电离辐射(高频辐射)两类,食品保藏主要应用电离辐射,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素Co60作为放射源。4烟熏成分中,醇类和烃类是与保
食品工艺学复习一名词解释:食品:将食物经过不同的配置和各种加工处理从而形成了形态风味营养价值各不相同花色品种各异的加工产品这些通过加工制作的食物统称食品冷却食品:将温度在08℃的加工称为冷却或冷藏而温度在—1℃以下的加工称为冻结或冻藏经过冷冻加工的食品统称为冷冻食品冷却食品不需要冻结是将食品的温度降低到接近冻结点并在此温度下保藏的食品初温:指杀菌操作开始时罐内食品物料的温度初温越高杀菌操
《食品工艺学》课程论文 学 院:食品科学与工程学院 专 业:食品质量与安全专业 届 别:2011级 学 号:2011112008姓 名:侯凡我国罐头食品的发展摘要:罐头食品是食品工业的一个重要的分支罐藏是食品保藏的重要方法之一综述我国罐头食品的发展及现状分析国内外罐头食品的市场和优势提出罐头食品发展的对
食品98试点班《食品技术原理》考卷B一、填空(30分)1食品的质量因素包括物理因素、营养因素和卫生因素、耐储藏性。2在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括:升温、加快空气流速、降低空气相对湿度和提高真空度。3辐射类型主要有非电离辐射(低频辐射)和电离辐射(高频辐射)两类,食品保藏主要应用电离辐射,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素Co60作为放射源。4烟熏成分中,醇类和烃类是与保
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷
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